生冷食品如保存管理不善，容易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒，特別是像涼皮這樣的冷食，所以中醫(yī)指出，夏季吃涼皮要小心中毒。

事實(shí)上，自入夏以來(lái)，陜西、遼寧、山東等地已經(jīng)接連發(fā)生多起因吃涼皮引起的食物中毒的事件。有黑心商販制作涼皮時(shí)，加入有害的膠，使涼皮的口感更筋道;還有的在制作過(guò)程中加入色素來(lái)冒充黑米面和蕎麥面涼皮。

夏天，廣大消費(fèi)者在購(gòu)買涼皮時(shí)應(yīng)該注意，盡量不要在路邊不干凈的小店里吃涼皮。

如果是買回家自己做，則應(yīng)到大超市里購(gòu)買，購(gòu)買時(shí)要聞一聞，有沒(méi)有餿味、霉味或是化學(xué)制劑的味道。此外，別買太筋道的涼皮，有些咬著費(fèi)勁的涼皮，有可能是里面放了膠。涼皮買回家后，可以用熱水泡一會(huì)兒，因?yàn)椴唤?jīng)過(guò)加溫，細(xì)菌不易殺滅。

有興趣的人，還可以炒著吃，這樣不僅安全，風(fēng)味也更獨(dú)特。涼拌的涼皮，最好一頓吃完，因?yàn)榧词狗湃氡�箱，也不能保證不會(huì)滋生細(xì)菌。所以，涼皮最好買一頓的量，吃多少買多少。

知道了夏季吃涼皮要小心中毒，在售賣過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，極有可能引起集體性中毒。