于仁文的頭銜很多，什么中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，空軍總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)特邀營(yíng)養(yǎng)嘉賓等等，不過(guò)，這些都沒(méi)什么特別。行伍出身的于仁文最擅長(zhǎng)的除了中式菜品的創(chuàng)新外，還對(duì)各類疾病的臨床飲食治療頗有心得。最近，于仁文供職的空軍總醫(yī)院在為部隊(duì)的將軍們?cè)囆?ldquo;三高飲食”，于仁文當(dāng)然重?fù)?dān)在肩。其實(shí)，在多年為將軍們配餐的過(guò)程中，于仁文還真總結(jié)了一些“三高”飲食方案。

他認(rèn)為，“三高”人群的問(wèn)題，往往可以歸結(jié)為飲食錯(cuò)誤導(dǎo)致的循環(huán)障礙。解決的方法，首先應(yīng)從飲食開(kāi)始，輔以運(yùn)動(dòng)來(lái)調(diào)理。

“高尿酸”少吃粗雜糧

在“三高”之外，高尿酸也成為身體疾患之一，容易發(fā)展成為痛風(fēng)。一般情況下，尿常規(guī)檢查中尿酸鹽含量在416mmol以上的為高尿酸，而如果嚴(yán)重到出現(xiàn)手腳腫脹、足部關(guān)節(jié)破裂等癥狀，可以定義為痛風(fēng)。高尿酸患者應(yīng)多選用鮮牛奶、雞蛋清等作為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，因?yàn)檫@兩種食物中嘌呤含量最低。

【綠燈食品】

痛風(fēng)患者只能吃精米白面、牛奶、雞蛋和水果、淺色為主的蔬菜如冬瓜、大白菜、圓白菜等。

【紅燈食品】

高尿酸患者需要少吃粗雜糧。

如果只是單純的尿酸過(guò)高，可以控制少吃、或者不吃海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟。

痛風(fēng)患者，菌類、豆類、海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟都應(yīng)列為忌口食物。停止飲酒，特別是啤酒。痛風(fēng)患者的蔬菜也有限制，蔬菜中筍、蘆筍、茭白、菠菜、韭菜等含嘌呤比較高的蔬菜要少吃或不吃。在非發(fā)作期內(nèi)，痛風(fēng)患者吃肉要煮肉棄湯，特別是火鍋、涮肉等湯內(nèi)嘌呤含量太高，要禁喝。發(fā)作期內(nèi)，肉類、豆制品、粗雜糧、菌類、動(dòng)物內(nèi)臟等等都不能吃，含核苷酸多的雞精也不能吃。

“高血壓/高血脂”高鉀低鈉

高血壓患者首先要控制體重，保持高鉀低鈉飲食，盡量攝入不飽和脂肪酸。高血脂患者不但要控制飽和脂肪酸的攝入，并且要控制膽固醇的攝取�？梢栽陲嬍成喜扇√悄虿』颊叩纳俪远嗖头绞�。保證每天500克蔬菜的攝入量。紅色肉類推薦每天攝入50-75克。白色肉類推薦每天攝入50-100克。如果腎功能沒(méi)有問(wèn)題，可以用豆制品代替一部分肉類。血糖如果正常的話，高血壓患者可以每天吃200-400克水果。清淡飲食。

【綠燈食品】

粗雜糧、薯類、菌類、藻類食品。尤其是菌類。

【紅燈食品】

高血壓患者忌腌制食品和肉類;煙酒。

高血脂患者忌動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)子、蝦等高膽固醇含量的食品。

“糖尿病”最要少食多餐