孜然作為一種調(diào)味品，近年來被證實(shí)其具有祛寒除濕、治療失眠等諸多作用，其口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈，是燒、烤食品必用的佐料，那你知道孜然的功效具體有哪些嗎?下面小編給大家介紹一下孜然的功效吧!

孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來自于中亞、伊朗一帶，新疆是我國孜然的唯一產(chǎn)區(qū)，主要產(chǎn)地在巴音郭楞蒙古自治州、吐魯番、阿克蘇等地。目前世界范圍內(nèi)種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū)，基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區(qū)。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大國，它的西部地區(qū)普遍種植大粒子孜然，品種也與別的國家有所不同。其籽實(shí)長4.5-6毫米，寬1-1.5毫米左右，富油性，含濃烈香味，外皮呈青綠或黃綠色。它主要用于調(diào)味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

營養(yǎng)分析：

研究表明，孜然籽中含有黃酮﹑揮發(fā)油、油脂、糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等化學(xué)成分;其中蛋白質(zhì)含量為27.06%、脂肪含量為16.31%、無機(jī)鹽含量為8.45%;還含有豐富的鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、銅、錳等微量元素,其中鈣為11mg/g、鎂為4251μg/g、鉀為492μg/g、鐵為320μg/g、鋅為65.0μg/g、銅為22.8μg/g、錳為38μg/g。

食用功效:

1、中醫(yī)認(rèn)為，孜然氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月經(jīng)不調(diào)、腎虛便頻等癥。

2、 用孜然調(diào)味菜肴還有防腐殺菌的功效，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)。

3、在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時(shí)可以在炒菜或烤肉的時(shí)候放點(diǎn)孜然，以祛除胃中的寒氣。

4、據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。

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