醋是我們每天在飲食中都要用到的調(diào)味品之一，在烹飪的過(guò)程中，適量的醋可以做出不同味道的美味，不僅如此，醋的作用實(shí)在不少，是個(gè)不錯(cuò)的生活好幫手哦。

殺菌防腐

拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時(shí)，可以加點(diǎn)醋，因?yàn)榇子幸种萍?xì)菌生長(zhǎng)的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時(shí)，也可以加點(diǎn)醋，防止變質(zhì)。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能在很大程度上保護(hù)菜里的維生素C不被破壞。

增加咸味

在烹調(diào)中，多用一些酸味調(diào)料，能增強(qiáng)咸味，減少鹽的攝入。這是因?yàn)楦惺芩嵛兜奈队X(jué)細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著，吃點(diǎn)酸，能增加味蕾對(duì)咸味的敏感。

緩和辣味

醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時(shí)如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時(shí)，如果感覺(jué)菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。

增鮮解膩

烹調(diào)油膩食物時(shí)加點(diǎn)醋，或吃餃子時(shí)蘸點(diǎn)醋，可減少油膩感，讓人覺(jué)得沒(méi)那么膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因?yàn)榧Z食在發(fā)酵變成醋的過(guò)程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。

除腥去膻

醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚(yú)時(shí)加入少量醋，能減小魚(yú)腥味。燉羊肉中加點(diǎn)醋，能去除羊膻味。

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