食用油在我們每個人的生活中都是必不可少的，而且，在人類的飲食金字塔，油位于塔尖，要知道正確食用油類對我們身體的健康影響是很大的。尤其是在天冷的季節(jié)，我們在日常飲食養(yǎng)生中一定要更加注意食用油的搭配。

如何吃油更健康

一般來說，煎炸食物建議用高煙點油，如芥花籽 油。英國一項研究報告表明，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，相當于每天吸兩包煙。這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。如菜油，當油溫升高到 60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物。而芥花籽油具有高耐熱、煙點高的特點，在215℃高溫 下無油煙，特別適合煎炸等烹飪方式。

炒菜用油建議用含多種營養(yǎng)元素的油，如玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量高達80%～85%， 并含有豐富的玉米甾醇。日常飲食如不注意平衡和控制，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠狀動脈粥樣硬化、促進膽固醇 和脂肪的降解代謝，對心血管、肥胖癥、動脈硬化有積極的防治作用。

涼拌用油建議用天然萃取的植物油，如橄欖油。涼拌菜講求的是新鮮，原生態(tài)的食材和純天然的橄欖油是絕配。使用橄欖油制作的涼拌菜不僅口感清新、口味香醇，而且由于橄欖油富含橄欖多酚、角鯊烯等十分稀有的活性物質(zhì)，長期食用有防止衰老、延年益壽的功效。

如何選油更放心

調(diào)和油本來是一種強強聯(lián)合的理念，是把最好的成分放在一起，但現(xiàn)在很多調(diào)和油雖然冠名花哨，可是具體配方并不公開，其實大多還是以大豆油為基油，有的大豆油含量甚至能占到90%左右，所以在選用時一定要注意原料比例。

最后，針對如何健康安全選擇食用油，首先看品牌，不要買“三無”產(chǎn)品;二看標簽，看有無明確的配方配比;三看質(zhì)量，看油的透明度，有無雜質(zhì);四看價格，選擇自己能承受的產(chǎn)品。

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