吃飯出現(xiàn)剩菜剩飯是在所難免的事情，相信不管是什么人沒(méi)有辦法定量的準(zhǔn)備飯菜。但在出現(xiàn)剩菜剩飯后倒掉又可惜了，留著下次在吃又危害身體健康。那我們就應(yīng)該提倡光盤(pán)行動(dòng)，該用什么方法來(lái)避免隔夜飯菜。

1、提前分裝，明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤(pán)子里，其中一份稍微涼下來(lái)之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒(méi)有問(wèn)題。如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過(guò)了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

2、徹底加熱。剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩�？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對(duì)于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來(lái)加熱。

3、在吃火鍋的時(shí)候，雖然融入了肉菜鮮味成分的火鍋湯相當(dāng)誘人，但湯中可能含有不少亞硝酸鹽，可能給身體帶來(lái)不良影響。如果涮熟的肉呈現(xiàn)粉紅色，那么就不要喝湯，因?yàn)榘l(fā)色劑中含有亞硝酸鹽。假如肉呈現(xiàn)褐色，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)色，肉湯是可以喝的。

4、如果涮了大量的蔬菜，也不要喝湯，因?yàn)椴恍迈r的蔬菜中也含有不少亞硝酸鹽。如果涮了酸菜等腌制品，其中的亞硝酸鹽也可以溶入湯中。涮后的蔬菜和腌菜本身減少了亞硝酸鹽含量，而湯里面則會(huì)濃度上升。同樣道理，焯菜水當(dāng)中含有較多的亞硝酸鹽，因此不宜食用。

提醒：需要特別注意的是，菜千萬(wàn)不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚(yú)肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。