只要是居家過(guò)日子的人，家里就會(huì)出現(xiàn)剩菜剩飯的現(xiàn)象，又舍不得倒掉就只有留著第二天吃，可隔夜飯菜合理保存可以是節(jié)約資源，但不合理保存就會(huì)是節(jié)約生命。

咱老百姓居家過(guò)日子，天天做飯燒菜， 幾乎每天都會(huì)有剩飯剩菜。有人說(shuō)：“隔夜飯菜不衛(wèi)生，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，該扔掉”;還有人說(shuō)：“隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃”。其實(shí)兩種說(shuō)法都不全面。

處理好剩飯是很重要的。當(dāng)然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開(kāi)，放在通風(fēng)、音量和干凈的地方，避免污染。等剩飯的溫度將至室溫時(shí)，放入冰箱冷藏。

剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，盡量縮短在5—6小時(shí)以內(nèi)。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)的是，剩米飯容易引起食物中毒，大多時(shí)候，米飯看上去沒(méi)有異樣，也未發(fā)餿、變酸，但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味，也必須徹底加熱后食用。

隔夜菜因受到食用時(shí)的污染，又存了一段時(shí)間，菜中微生物含量較高，確實(shí)存在衛(wèi)生問(wèn)題，食用不當(dāng)會(huì)影響健康。