雖說(shuō)面包是舶來(lái)品，但隨著西餅屋的風(fēng)行，如今，中國(guó)人的早餐甚至正餐都充滿著它的影子。一走進(jìn)面包房，全部人會(huì)被甜甜的味道籠罩，看著開(kāi)放式廚房?jī)?nèi)的現(xiàn)場(chǎng)烘烤，無(wú)論從視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)來(lái)說(shuō)，都堪稱一種享受。

硬質(zhì)面包熱量低

歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛(ài)布滿咬勁的“硬面包”，亞洲人則偏愛(ài)口感松軟的面包。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，從熱量上來(lái)說(shuō)，脆皮面包熱量最低，由于這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就屬于這一類。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。

含熱量最高的是丹麥面包，它又稱起酥起層面包，如同蘿卜酥一樣，外皮是酥狀的。一般要參加20%—30%的黃油或“起酥油”，才華形成特別的層狀結(jié)構(gòu)，常見(jiàn)的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。由于含飽和脂肪和熱量實(shí)在太多，每周最好別超過(guò)一個(gè)。

全麥面包算是面包中的“健康明星”。然而，范志紅提示，有些面包看起來(lái)顏色發(fā)褐，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，實(shí)在實(shí)質(zhì)上仍然是白面包。“有的商家會(huì)用精白粉做面包，只是外面裝扮一下而已。比如參加少量焦糖色素染成褐色，只添加10%—20%的全麥面粉，或者在面包皮上加燕麥片。這時(shí)，留心看一下配料表就能識(shí)破商家的小伎倆，假如排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那判斷不是真正的全麥面包。”

面包別放冰箱冷躲室

新鮮的面包買回家后放在哪兒?很多人的答案是冰箱冷躲室。實(shí)在，面包冷躲后輕易變干、變硬、掉渣兒，養(yǎng)分和口感還不如常溫下堅(jiān)持的好。一項(xiàng)研討表明，21℃—35℃是最合適面包的保存溫度。范志紅表示，買回的面包最好2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。假如要存放一周以上，應(yīng)該包嚴(yán)實(shí)放到冷凍室內(nèi)，拿出來(lái)之后用微波爐化凍到室溫，吃起來(lái)口感很新鮮。

有人提倡這樣一種方法：將新鮮的面包裝進(jìn)食品塑料袋，并往袋中放進(jìn)一兩根芹菜，然后扎緊袋口，可使面包堅(jiān)持新鮮的滋味。范志紅對(duì)此闡明到，面包輕易變干，而放些蔬菜進(jìn)往，人為地制造一些水分，能夠恰好地調(diào)停包裝袋內(nèi)的濕度，但這樣面包應(yīng)盡快食用。另外，范志紅表示，過(guò)了保質(zhì)期的面包也不意味著就要扔掉，假如不在乎干硬口感，只要面包沒(méi)有霉味，表面沒(méi)有顯著的霉斑，就還能吃。

面包出爐兩小時(shí)后再吃

面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質(zhì)超過(guò)10%，另外還含有礦物資和B族維生素。早餐時(shí)，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點(diǎn)蔬菜水果，養(yǎng)分?jǐn)z進(jìn)更全面。

有些人習(xí)慣將面包烤著吃，能讓它的香氣散發(fā)，表面酥脆。范志紅提示，烤饅頭片和面包片時(shí)，一定要節(jié)制好溫度和時(shí)間，只需一兩分鐘，到微微發(fā)黃的水平就行了，千萬(wàn)不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑。

人們挑選面包時(shí)還有兩個(gè)誤區(qū)：剛出爐的面包才夠新鮮。實(shí)在，任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立即吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃輕易引起胃病，至少放上兩鐘頭才華吃。還有人愛(ài)好吃大而松軟的面包，以為口感好。實(shí)在面包發(fā)酵也有一個(gè)度，體積過(guò)大不見(jiàn)得養(yǎng)分就多。