骨骼的形成需要復(fù)雜的過(guò)程，就其構(gòu)造而言鈣、磷、鉀、鐵、鎂、鋅…….都是骨形成的必要元素，但是蛋白質(zhì)和維生素也同樣是不可或缺的原料。單純靠喝骨頭湯未必就是最好的辦法。

香濃的骨湯讓人聯(lián)想到其中富集的營(yíng)養(yǎng)，總會(huì)讓大家從心里感覺(jué)到自己雖然只是喝了骨湯，但自己骨折了的傷口卻在“搬運(yùn)湯中融化的骨頭似的”，其實(shí)很大成分是心理作用。其實(shí)，喝骨頭湯并不容易補(bǔ)充太多的鈣，因?yàn)殁}不容易溶于水，所以骨湯中的鈣也并沒(méi)有大家想象的那么多。就算熬制骨湯時(shí)您放了不少醋，而溶出來(lái)的醋酸鈣也不盡人意。但如果烹制恰當(dāng)，把撇去大半脂肪的骨湯當(dāng)做烹制原料的話則尚可。比如用骨湯燉富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的魚(yú)、豆腐以及含鈣、鉀、維生素K較多的綠色蔬菜，這樣的話既可以補(bǔ)充鈣，又可以增加膳食的平衡，有利于骨傷的恢復(fù)。

從飲食中尋找適合補(bǔ)鈣和促進(jìn)骨傷愈合的食材是治療飲食的必經(jīng)之路。在我們的日常飲食中有很多適合補(bǔ)充礦物質(zhì)，尤其是鈣、鐵、鋅、鉀等必要物質(zhì)的食物，比如牛奶、奶酪、豆制品、綠色蔬菜、芝麻醬、瘦肉等等。牛奶、奶酪和豆制品是公認(rèn)的補(bǔ)鈣高手，但芝麻醬和綠色蔬菜也當(dāng)仁不讓。以芝麻醬為例，除了蛋白質(zhì)含量豐富，每百克芝麻醬中含鈣竟然高達(dá)800毫克，除此之外還有大量的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素，而且芝麻醬中的營(yíng)養(yǎng)素吸收率比較高，沒(méi)有膽固醇和太多的營(yíng)養(yǎng)拮抗劑困擾。整粒芝麻是很難消化的，其外層種皮不宜被胃酸破壞，所以排泄物中殘留芝麻整粒的比較多。芝麻中還含有大量的必須脂肪酸和多種維生素，如維生素E和煙酸，這些也是骨骼生長(zhǎng)所必須的。比如維生素E可以軟化血管，增加血管彈性;適量的Ω-3脂肪酸更有抗炎和促進(jìn)傷口恢復(fù)的作用。建議食用黑芝麻醬，不但是因?yàn)槠渲械闹匾獱I(yíng)養(yǎng)素更豐富，還含有大量抗氧化物。把芝麻醬用于發(fā)酵面食中或當(dāng)做調(diào)料蘸食。

在補(bǔ)鈣的食物中異軍突起的黑馬是綠色蔬菜，比如菠菜、莧菜、圓白菜、花椰菜、豆芽菜、苜蓿苗、芥菜等等。象菠菜和莧菜等草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水湯漂一下，即可將草酸除去，就不會(huì)太影響鈣的吸收了�？梢宰鳛檠a(bǔ)鈣、鐵、鎂、鋅、鉀的飯菜有：香菇豆干炒芥藍(lán)、素雞炒菠菜、骨頭湯雪里蕻燉豆腐、香干炒圓白菜、香菇扒西蘭花、腐乳炒莧菜、骨湯魚(yú)塊豆腐等等。

最后不能不說(shuō)的是，骨折病人的康復(fù)不僅僅需要飲食調(diào)理，在醫(yī)藥治療的前提下，戒煙限酒、結(jié)合康復(fù)飲食和適當(dāng)?shù)腻憻捠潜亟?jīng)的捷徑。適量的體育鍛煉可以刺激骨骼，使成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)、骨量增加，從而促進(jìn)骨傷愈合。另外，每天還要適度的曬太陽(yáng)，以使紫外線促進(jìn)皮下7-脫氫膽固醇合成維生素D3，促進(jìn)鈣的吸收。