豇豆別名長(zhǎng)豆、飯豆、豆角、角豆、腰豆、漿豆，為豆科植物豇豆的嫩莢殼及種子。全國(guó)大部分地區(qū)有栽培。秋季果實(shí)成熟后采收。其根、葉、莢殼亦供藥用。其葉主治淋癥，其殼主治腹痛和乳少，其根主治小兒消化不良。《本草綱目》中說：“此豆可菜、可果、可谷，備用最多，乃豆中之上品。”還說豇豆能“理中益氣、補(bǔ)腎健胃、和五臟、調(diào)營(yíng)血、生精髓、止消渴、止逆、泄痢、通小便”，有健脾補(bǔ)胃之功效，可作脾胃虛弱、糖尿病、尿頻、遺精、白帶以及泄痢的輔助食療。豇豆莢具有止痛消腫的功效。

營(yíng)養(yǎng)成分：100克豇豆種子中，含水分11.29克，蛋白質(zhì)20克，脂肪1.2克，碳水化合物58.6克，粗纖維7。3克，灰分2。5克，鉀743毫克，鈉5.8毫克，鈣40毫克，鎂36毫克，磷344毫克，鐵8毫克，錳l。2毫克，鋅3.2毫克，銅2.1毫克，硒5.74微克，胡蘿卜素O.06毫克，硫胺酸0.16毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸9毫克。

藥用功效：健脾益胃，補(bǔ)腎益精，止消渴。主治脾胃虛弱、呃逆嘔吐、消渴、遺精、白帶過多、小便頻數(shù)。

食用方法：豇豆果實(shí)尚未成熟時(shí)摘嫩莢當(dāng)蔬菜，種子在秋熟時(shí)采收，又可入米中作飯食：豇豆湯：先將豇豆洗凈，入鍋加水煮熟，加鹽適量即成；可治頻數(shù)、白濁。

食用宜忌：豇豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者不宜食之過量，以免生腹脹之疾。