薯類食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等。上個(gè)世紀(jì)60年代，三年困難時(shí)期劫后余生的人，可能想起這些東西就頭皮發(fā)麻，酸水直冒。因?yàn)橄窦t薯這種食品，在某些地區(qū)，當(dāng)時(shí)幾乎是頓頓必吃的食物�，F(xiàn)在食物的種類多了，供應(yīng)也充足，仍要推薦薯類食品，因有其內(nèi)在的保健作用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部幾年前推薦的十大健康食品之中，薯類位居榜首。

薯類的主要成分是淀粉。薯類含有一種特殊的淀粉，叫做抗性淀粉，屬于食物纖維類。這種淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，在小腸內(nèi)不消化吸收，只有在大腸內(nèi)被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發(fā)酵降解，生成短鏈脂肪酸，作為結(jié)腸細(xì)胞的能量來(lái)源，有增強(qiáng)結(jié)腸運(yùn)動(dòng)的功能，可以防治便秘。因此，人們吃薯類食品后，飽腹感增強(qiáng)，不容易饑餓，且血糖升高緩慢，可以較長(zhǎng)時(shí)間維持血糖。

此外，薯類富含的食物纖維能夠在消化道里吸水膨脹，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)的同時(shí)，增加糞便的體積，對(duì)于預(yù)防便秘特別有效。薯類食品脂肪含量并不高，只占0.1%，只要食用的量不過(guò)多，不超過(guò)能量需要，就不會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。另外，薯類食品維生素含量也很豐富。

薯類的制作方法同樣重要，煮食或做湯，營(yíng)養(yǎng)吸收好。由于烹調(diào)方法選擇不當(dāng)，維生素會(huì)大量損失，尤其油炸的加工方法，增加脂肪，成倍提高能量，因此，要避免吃油炸薯?xiàng)l和烤地瓜。