這么多年以來(lái)，當(dāng)我們近乎忠實(shí)地?cái)z入水果和蔬菜時(shí)，一件奇怪的事情已經(jīng)發(fā)生在這些食品上。它們丟失了本該含有的營(yíng)養(yǎng)。是真的，今天以傳統(tǒng)方式生長(zhǎng)的果蔬已經(jīng)沒有30年前那般有益健康，它們只是變得更糟糕了。果蔬產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)含量的下降早在10多年前就被英國(guó)研究人員Anne-Marie Mayer博士首先提到，她觀察到上世紀(jì)四十年代至八十年代期間的20種英國(guó)生長(zhǎng)農(nóng)作物中礦物質(zhì)含量在不斷下降。

無(wú)獨(dú)有偶，美國(guó)的農(nóng)作物也出現(xiàn)了相同的情況。來(lái)自德克薩斯大學(xué)奧斯汀分校生物醫(yī)學(xué)研究所的前任研究員Donald Davis博士曾在2004年帶領(lǐng)過一支研究團(tuán)隊(duì)，他們分析了1950年至1999年間43種水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)變化情況，得出它們所含維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)成分均有下降的結(jié)論。

然而，有機(jī)食品的生產(chǎn)出現(xiàn)了一個(gè)不同的情況。“通過禁止人工化肥的使用，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)給了農(nóng)作物更多的生長(zhǎng)壓力，當(dāng)它們承受這種壓力，便通過產(chǎn)生植物化學(xué)素來(lái)提供養(yǎng)料，保護(hù)自身。”來(lái)自加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)教授Alyson Mictchell博士解釋說，刊登在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上的，她歷經(jīng)10年的研究成果顯示，有機(jī)西紅柿能產(chǎn)生的植物化學(xué)素比常規(guī)方法生長(zhǎng)的西紅柿多30%。

但即使你沒有考慮過有機(jī)食品，但也無(wú)法阻擋這種趨勢(shì)。我們走訪了專家，并找到了九個(gè)簡(jiǎn)單方法用來(lái)找回農(nóng)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)。

甄選鮮艷的顏色

“尋找醒目或是鮮艷色調(diào)的農(nóng)產(chǎn)品，”來(lái)自威斯康星大學(xué)麥迪遜分校的營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授Sherry Tanumihardjo博士說。色彩鮮明的外殼代表了有益健康的植物化學(xué)素含量較高(如紅葉蔬果和卷心萵苣相比)。

搭配你的農(nóng)產(chǎn)品

“一起食用時(shí)，一些農(nóng)產(chǎn)品含有的混合成分能影響我們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收，”來(lái)自俄亥俄州立大學(xué)的食品科學(xué)教授Steve Schwartz博士解釋說。2004年，他對(duì)用西紅柿生產(chǎn)的沙司和鱷梨進(jìn)行了研究，并發(fā)現(xiàn)他們搭配食用可以增加機(jī)體對(duì)于西紅柿中抗癌的番茄紅素的吸收。

購(gòu)買個(gè)小的農(nóng)產(chǎn)品

越大越差，因此不要選用那些大個(gè)西紅柿和大個(gè)辣椒。“植物能夠輸送給果實(shí)的養(yǎng)分是有限的，因此如果農(nóng)產(chǎn)品小些，它們的養(yǎng)分就更容易集中。”Davis說。

注意烹飪方法

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和《地球上最健康的膳食》的作者Johnny Bowden博士說，某些蔬菜在烹飪時(shí)會(huì)釋放更多的營(yíng)養(yǎng)。例如，煮熟的花椰菜和胡蘿卜會(huì)比生的或是煮爛的更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楹线m的熱度可以軟化細(xì)胞壁，使?fàn)I養(yǎng)更容易溢出。西紅柿在輕微煎炒或是烘烤時(shí)能釋放出更多的番茄紅素。

在一周內(nèi)食用

“大多數(shù)水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)從被摘下后就開始逐漸消失，因此為了留住最佳的營(yíng)養(yǎng)，在買到農(nóng)產(chǎn)品一周內(nèi)吃完，”華盛頓州立大學(xué)的園藝學(xué)副教授、植物研究員Preston Andrews博士說。“如果你可以，請(qǐng)預(yù)先計(jì)劃好你的飲食，然后只買這周所需的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。”

保持農(nóng)產(chǎn)品完好

切成塊的農(nóng)產(chǎn)品，以及袋裝沙拉較為省時(shí)便利。然而，例如剝皮和切塊的胡蘿卜會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。此外，被削掉的皮帶走了許多對(duì)你有益的化合物。如果可以，在吃之前僅作簡(jiǎn)單的處理，Bowden說：“農(nóng)產(chǎn)品被剝皮和切塊，然后運(yùn)送到商店，它們的營(yíng)養(yǎng)遭到了巨大的流失。”

尋找新的色彩

如果你經(jīng)常吃紅色的西紅柿，那么試試橙色的或是黃色的，用紫色的花椰菜代替通常所吃白色的。“有許多人每周都買同樣的水果和蔬菜，”Andrews說。“然而除了你日常所吃的，還有數(shù)百種顏色——它們的營(yíng)養(yǎng)水平也有著巨大的差異�？偟膩�(lái)說，你吃的種類越多，你獲得的維生素和礦物質(zhì)就越多。”

挑選古老的品種

挑選那些歷史悠久的品種，如Brandywine西紅柿，早期的Jersey Wakefield卷心菜，Golden Bantam玉米，或是Jenny Lind甜瓜。早于二次大戰(zhàn)生長(zhǎng)的植物自然生命力更強(qiáng)，因?yàn)樗鼈冊(cè)诂F(xiàn)代化肥和農(nóng)藥發(fā)明之前就開始種植，并長(zhǎng)勢(shì)喜人。

找到農(nóng)民的市場(chǎng)

與超級(jí)市場(chǎng)中過早采摘下來(lái)，上架前要經(jīng)歷數(shù)百英里的運(yùn)輸?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品不同，農(nóng)民的市場(chǎng)或是流動(dòng)的攤位會(huì)出售當(dāng)?shù)氐�、剛收獲的應(yīng)時(shí)農(nóng)產(chǎn)品，它們有經(jīng)歷了自然地植物營(yíng)養(yǎng)素的存儲(chǔ)過程，Andrews說：“當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品接近完全成熟時(shí)，植物營(yíng)養(yǎng)素會(huì)變成更易吸收的形式，因此你將獲得集中程度更高的有益健康化合物。”