眾所周知，雞蛋營養(yǎng)豐富，是孩子不可缺少的食品。不同的雞蛋烹飪方法，營養(yǎng)價值也有所不同。

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為１００％，炒蛋為９７％，嫩炸為９８％，老炸為８１．１％；開水、牛奶沖蛋為９２．５％，生吃為３０％－５０％。

　　烹飪方式解密

　　對兒童來說，煮蛋方法中，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。但如何烹飪有講究。

　　蒸雞蛋羹攪拌蛋液時，應(yīng)使空氣均勻混入，且時間不能過長。若氣溫在２０℃以下時，攪蛋的時間應(yīng)長一點（約５分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在２０℃以上時，時間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

　　打蛋花湯在湯燒開之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。

　　煮雞蛋重在掌握好時間，一般以８－１０分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

　　煎雞蛋忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng)。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質(zhì)會被破壞分解。尤其是顏色深，煎得焦脆的雞蛋，營養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，煎出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。因此，煎雞蛋最好用中火。