吃生魚片一定要就著芥末，這是愛“生吃”的日本人的發(fā)明。近年來(lái)，日本料理在國(guó)內(nèi)十分流行，但很多人對(duì)芥末的作用還不十分清楚。其實(shí)，芥末在日本家庭中就像中國(guó)人必備的醬油、醋一樣普遍，而且，除了搭配生魚片，還有很多其他吃法。

綠芥末、黃芥末各有用途

　　中國(guó)人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來(lái)說(shuō)，綠色芥末的口感比較辣，用來(lái)吃生魚片;黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。

　　做綠芥末的原料是一種生長(zhǎng)在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來(lái)制作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來(lái)做芥末粉、芥末漿。

　　中國(guó)人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來(lái)說(shuō)，綠色芥末的口感比較辣，用來(lái)吃生魚片;黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。

　　做綠芥末的原料是一種生長(zhǎng)在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來(lái)制作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來(lái)做芥末粉、芥末漿。