魔芋這個(gè)名字充滿了神秘感，其實(shí)它的另一個(gè)名字叫蒟蒻（音舉弱），素食界稱為素涼粉，主要生長(zhǎng)在中國(guó)大陸南方和西南各省，其后流傳至日本，已有千多年歷史�，F(xiàn)在魔芋的在各個(gè)領(lǐng)域的功效越來(lái)越受到人們的重視，在云南富源縣的魔芋由于品質(zhì)上乘，已經(jīng)有了大規(guī)模的種植。

　　魔力十足的減肥功效

　　魔芋的地下塊莖像塊馬蹄，是主要的食用部分。從營(yíng)養(yǎng)角度看，魔芋是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、高膳食纖維的食品，高膳食纖維才是它有效的營(yíng)養(yǎng)成分。魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)良的可溶性膳食纖維，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，葡甘露聚糖可在食物四周形成一種保護(hù)層，抑制腸道對(duì)膽固醇和膽汁酸的吸收，延長(zhǎng)食物在胃里滯留的時(shí)間，還能在腸壁形成保護(hù)膜；此外，纖維質(zhì)還能促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，清理腸胃，排除毒素。又因它吸水性強(qiáng)，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑饑餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病病人和體胖減肥者的理想食品。

　　神奇的保健功能

　　魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對(duì)降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大，粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島的負(fù)擔(dān)，因此，能預(yù)防動(dòng)脈硬化等心腦血管系統(tǒng)疾病，頗具延年益壽功效。

　　可口的魔芋食品

　　魔芋經(jīng)加工后可制作成各類食品，魔芋豆腐（糕、絲）、魔芋粉絲、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素蝦仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鴨腸、素魷魚(yú)、素海參、海蜇皮、貢丸等，另外魔芋在如果凍、布丁、果粒凍、朱古力凍、果醬等食品中起到穩(wěn)定劑的作用。