[俗名]紅參、白參。 [性味]性溫，味甘微苦。 [功效]補(bǔ)氣生直，健脾益胃，強(qiáng)心提神。 [宜食]適宜身體瘦弱，勞傷虛損，氣血不足，喘促氣短之人食用；適宜脾胃氣虛，食少倦怠，大便滑泄，慢性腹瀉之人食用；適宜體虛之人驚悸，健忘，頭昏，貧血，神經(jīng)衰弱，男子陽痿，女子崩漏之人食用。 元·李杲：“人參能補(bǔ)肺中之氣．肺氣旺則四臟之氣皆旺，肺主諸氣故也。補(bǔ)可去弱，人參、羊肉之屬是也，蓋人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。”《本草綱目》：“人參治男婦一切虛證。”《本草正》：“人參，氣虛血虛俱能補(bǔ)。故凡虛而發(fā)熱，虛而自汗，虛而眩暈，虛而困倦，虛而驚懼，虛而短氣，虛而遺泄，虛而瀉利，虛而頭疼，虛而腹痛，虛而欲食不運(yùn)，虛而痰涎壅滯，虛而咳血吐血，虛而淋瀝便閉，虛而嘔逆燥煩，虛而下血失氣等癥，是皆必不可缺也�！� [忌食]體質(zhì)壯實(shí)，及熱性病人忌食；高血壓之人伴有頭昏腦脹，口苦咽干，性情急躁，大便干結(jié)，以及肝陽偏亢之人忌食；糖尿病之人伴有口干作渴，多飲多食，小便赤熱，舌紅乏津者忌食；屬陰虛火旺之人口鼻干燥，手足心熱，煩躁失眠，口鼻出血，以及咯血咳血者忌食；干燥綜合征患者忌食；初生嬰幼兒忌食；服用中藥藜蘆之人忌食。在食用人參期間，一般忌吃山楂、蘿卜及飲茶。人參忌用鐵鍋煎煮。 《本草經(jīng)集注》：“人參反藜蘆。”《月池人參傳》：“忌鐵器�！薄夺t(yī)學(xué)入門》：“陰虛火嗽吐血者慎用。”《藥品化義》：“若脾胃熱實(shí)，肺受火邪，喘嗽痰盛，失血初起，胸膈悶痛，噎膈便秘，有蟲有積，皆 不可用�！薄兜门浔静荨罚骸吧介�，服人參者忌之�！� [按語]人參屬五茄科植物，是一味古老的中藥，由于一般民眾皆常以泡茶或佐膳，故逐漸亦人常用食品，臺(tái)灣省衛(wèi)生署已將人參等45味可食用中藥歸屬食品管理范圍。人參由于產(chǎn)地不同，加工方法各異，故人參又有多種名稱，諸如圓參、野山參、紅參、糖參、白參、生曬參、高麗參、別直參、朝鮮參、東洋參等，然皆屬人參范疇。 人參含29種人參皂甙，16種以上氨基酸，9種糖，3脂肪酸，3種甾醇，7種維生素，2種揮發(fā)油，3種黃酮類物質(zhì)，12種無機(jī)元素，3種酶和葡萄糖甙，人參奎酮、膽堿等，其中，人參皂甙是人參的主要有效成分。由于人參(尤其是野山參)有明顯的強(qiáng)壯興奮作用，凡體質(zhì)健壯之人皆不宜服食，否則極易導(dǎo)致·人參濫用綜合征”，出現(xiàn)畫紅目赤，神經(jīng)過敏，失眠煩躁，口鼻出血或咯血，皮膚瘙癢，血壓升高，男子性功能亢進(jìn)，小兒性早熟等癥侯群。