[俗名]面、豆、油。 [性味]性寒，味咸。 [功效]除熱，解毒。 [宜食]適宜作為調(diào)味品食用，常人皆可食之。 《日華子本草》：“殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒�！薄侗静萁�(jīng)疏》：“圣人不得其不食，朱子云，食肉用，各有所宜，如食蟹用橙，或姜，煮魚用茱萸，取其能解毒之義也。”《隨息居飲食譜》：“調(diào)和物味，葷索皆宜�！� [忌食]根據(jù)群眾經(jīng)驗(yàn)，皮膚破損結(jié)痂時(shí)或脫痂時(shí)忌食，以免脫痂后局部色素沉著。 宋·蘇頌：“麥和鯉魚食，生口瘡�！薄侗静萸笳妗罚骸�，氣咸性冷，小兒過服，則恐生痰動(dòng)氣，妊娠合雀肉以食，則恐令兒面黑，所當(dāng)避也。”《隨息居飲食譜》：“痘痂新脫時(shí)食之，則瘢黑�！� [按語(yǔ)]可分為面和豆餾類。面系由小麥面、大麥面制成，如甜面；豆則由黃豆、黑豆等經(jīng)發(fā)酵制成。豆經(jīng)再加工即成油。是油中的主要組成部分，油中所含的成分亦即的成分。據(jù)分析，100克豆瓣中含蛋白質(zhì)20．9克，脂肪11．2克，碳水化合物2克，鈣245毫克，磷174毫克，鐵16．1毫克，維生素B10．05毫克，維生素B20．78毫克，煙酸2．1毫克。100克面中，含蛋白質(zhì)5．8克，脂肪1．2克，碳水化合物37克，鈣32毫克．磷104毫克，鐵5．7毫克。油不宜多吃，據(jù)日本國(guó)立癌癥中心實(shí)驗(yàn)表明，油與人的唾液所含的亞硝酸混合會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。