[俗名]白扣、蔻仁、豆扣。 [性味]性溫，味辛。 [功效]開胃理氣，醒脾消食，屑芳香性調(diào)料品。 [宜食]適宜脾胃氣滯，食欲欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩之人食用。 《本草通玄》：“白豆蔻，其功全在芳香之氣，一經(jīng)火炒，便減功力；即入湯液，但當(dāng)研細(xì)，待諸藥煎好，乘沸點(diǎn)服尤妙�！薄队耖彼幗狻罚骸鞍锥罐ⅲ�清降肺胃，最驅(qū)膈上郁濁，極療惡心嘔噦、嚼之辛涼，清肅肺腑，郁煩應(yīng)時(shí)開爽。” [忌食]凡屬陰虛內(nèi)熱，或胃火偏盛，口干口渴，大便燥結(jié)之人忌食；干燥綜合征及糖尿病人忌食。 《本草備要》：“脾胃火盛及氣虛者禁用�！薄侗静萁�(jīng)疏》：“凡火升作嘔，因熱腹痛，法咸忌之�！� 《本草匯言》：“凡喘嗽嘔吐，不因于寒而因于火者；瘧疾不由于瘴邪而因于陰陽兩虛者；目中赤脈白翳不因于暴病寒風(fēng)而因于久眼血虛血熱者，皆不可犯�！� [按語]白豆蔻作為芳香健胃的調(diào)料，不可炒用，火炒后減去效力。在做菜肴時(shí)，宜將白豆蔻研為極細(xì)末，菜肴烹制時(shí)，調(diào)入即可。 白豆蔻含揮發(fā)油，其中有。α-龍腦、α-樟腦、律草烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛縷酮、香檜烯等。由于豆蔻油很不穩(wěn)定，即使儲藏很好，也常易喪失其特有之香味，故應(yīng)在臨用前方可磨碎，有良好的芳香健胃作用。