人參加工產(chǎn)品按加工工藝可分為：紅參、模壓紅參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等。如何挑選人參產(chǎn)品，首先要了解各個(gè)品種。

紅參是以?xún)?yōu)質(zhì)鮮人參為原料，經(jīng)刷洗、蒸制、烘干而制成。

模壓紅參是以?xún)?yōu)質(zhì)紅參為原料，經(jīng)過(guò)整形、軟化，利用特制模具壓制而成。

紅參和模壓紅參在加工時(shí)因高溫蒸熟，使參根中的水解酶、淀粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性，這樣既防止人參皂甙水解反應(yīng)又阻止了參根中淀粉酶水解糖化，有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保持。

生曬參是以鮮人參為原料刷洗下須后于40～50℃烘干而得。

全須生曬參是以鮮人參為原料，刷洗后曬干或于40～50℃烘干而成。

生曬參和全須生曬參加工時(shí)因失去水分，在干燥情況下抑制了水解酶的活性，防止人參皂甙發(fā)生水解，保證營(yíng)養(yǎng)成分不受損失;人參失去水分，在干燥狀態(tài)，不易感染霉菌等微生物，防止發(fā)生霉變。

活性人參，又稱(chēng)凍干參，即通過(guò)低溫冷凍技術(shù)處理而干燥的人參，它是采用冷凍和低溫干燥法加工而成的。其加工原理是，將新鮮人參在低溫下呈冰凍狀態(tài)，利用冰態(tài)直接變成氣態(tài)的升華原理，使參根小水分脫出達(dá)到干燥的目的。在升華過(guò)程中，參根溫度保持在0℃以下，因而對(duì)酶、蛋白質(zhì)、核酸等不耐熱的物質(zhì)無(wú)破壞作用，達(dá)到了充分保留了人參的有效營(yíng)養(yǎng)成分及其生物活性的目的，經(jīng)干燥后能排除95%-99%的水分，有利于長(zhǎng)期保存而不蟲(chóng)蛀，并可保持鮮人參的外形不變。活性人參是近年來(lái)新開(kāi)發(fā)的人參產(chǎn)品。