近日，《長江商報》曝光了當地市場上出現大量的造假豆腐，即人工合成豆腐。

據了解，造假豆腐是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素攪拌沉淀制成。大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品。變性淀粉是一種改性過的可食用淀粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。這種豆腐類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔，沒營養(yǎng)，且添加了色素等，多吃肯定無益。

而傳統(tǒng)豆腐是用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點鹵的方法制成，含有優(yōu)質蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，生熟皆可，老幼皆宜。

那么，如何辨別真假豆腐呢?專家教你三個辨別技巧。

一看 取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統(tǒng)豆腐要白得多，且無光澤。

二摸 傳統(tǒng)豆腐用手按壓可感受到彈性，且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色的豆腐液體流出。

三聞 在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。 (賈 宣)