亞硝酸鹽相信大家經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，不但會(huì)引起急性的食物中毒，更會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)�？墒窃鯓硬拍苓h(yuǎn)離亞硝酸鹽的危害呢?今天我們來(lái)找出六大最嚴(yán)重的亞硝酸鹽的“潛藏地”，并找出安全飲食策略。

第一名，粉嫩熟肉

各種外賣中的熟肉中含有的亞硝酸鹽，是現(xiàn)在最嚴(yán)重的。因?yàn)樗�可以讓肉煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，還會(huì)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，所以它已經(jīng)成為了食品加工業(yè)中肉制品添加劑的必備配料。包括餐館里，廚師們烹調(diào)許多肉菜都離不了它，還有各種燒烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驢肉、鹿肉、羊雜、內(nèi)臟等，幾乎都會(huì)加入亞硝酸鹽。一些所謂“傳統(tǒng)工藝制作”的產(chǎn)品中，哪怕是雞鴨制品也不能幸免，這早已成為了這行的行規(guī)。

安全策略：別太紅，別太嫩。

雞肉煮熟后應(yīng)該是白色或者是灰白色的，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色的，而本來(lái)紅色的牛羊肉應(yīng)當(dāng)變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。

此外，用了鹽硝酸鹽的肉特別水嫩。本來(lái)肉類是肌纖維構(gòu)成，煮熟后能夠撕出非常細(xì)小的肉絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺(jué)來(lái)，嫩的比豆腐干還要軟，而且水分特別大，就有加入了亞硝酸鹽的嫌疑。此外，用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似火腿的味道，和正常的肉味已經(jīng)不太一樣。

不過(guò)，正規(guī)肉制品廠的產(chǎn)品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時(shí)會(huì)控制數(shù)量，也有國(guó)家部門的檢查管理。但小作坊、餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的產(chǎn)品一定要非常當(dāng)心，因?yàn)樗麄儧](méi)有定量控制的能力。餐廳的肉也要小心，因?yàn)樗麄兪窃谌狈�管制，餐館根本沒(méi)人查這一項(xiàng)。

第二名，剛做的腌菜。

很多人都愛(ài)吃清爽的腌菜或者是泡菜，尤其是北方人，但是腌制食品并不利健康。除了鹽含量過(guò)高之外，亞硝酸鹽或者是亞硝胺含量高是主要原因。不過(guò)，只有在腌制時(shí)間不合適的產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量才會(huì)高到引起麻煩的程度。

安全策略：腌制20天以上。

一般來(lái)說(shuō)，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

第三名，吃剩隔夜菜

隔夜菜也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因?yàn)榧?xì)菌開(kāi)始大量繁殖的緣故，吃菜事經(jīng)過(guò)筷子攪來(lái)攪去，細(xì)菌會(huì)和蔬菜充分接觸，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢的滋生。而且放的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

安全策略：焯水、水發(fā)更安全。

在炒、拌蔬菜前先焯水，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水里，就算“隔夜“也不會(huì)產(chǎn)生太多。同樣，水發(fā)的木耳，銀耳等也比較安全。因?yàn)樗鼈兪撬�發(fā)品，經(jīng)過(guò)反復(fù)水泡后，亞硝酸鹽含量大大降低。當(dāng)然，炒過(guò)的菜餐后馬上放入冰箱里，下一頓就全吃完，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也不會(huì)達(dá)到中毒、致癌的程度。

不過(guò)，最好在炒菜時(shí)先要有計(jì)劃。既然知道一大盤蔬菜吃不完，不妨當(dāng)時(shí)就撥出一部分放在干凈碗或保鮮盒里蓋好，冷卻到室溫之后直接放入冰箱。這樣接觸細(xì)菌比較少，亞硝酸鹽產(chǎn)生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。銀耳湯也是一樣，分成幾份放入冰箱里。每次取一份吃就可以了。