悶熱的天氣中，清爽開胃的涼拌菜成為家家戶戶餐桌上的頭牌。涼拌菜要拌得營(yíng)養(yǎng)美味，中醫(yī)指出，涼拌菜盡量不放味精或者雞精。

專家告訴記者，味精是提鮮的佐料，但如果溫度達(dá)不到，不僅不能提鮮，反而會(huì)影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度—100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來(lái)，味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面，影響口感。

雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過(guò)，如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃�中，然后再添加。做涼拌菜時(shí)，最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進(jìn)*維生素C的吸收。另外，醋有殺菌、增進(jìn)食欲的作用。

還要注意的是，醋和味精不要同時(shí)添加。研究發(fā)現(xiàn)，味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差。其次，適量放點(diǎn)姜蒜，可以起到殺菌作用。

知道了涼拌菜盡量不放味精或者雞精，還要注意的是，醋和味精不要同時(shí)添加。