民間素有“夏令之補(bǔ)，黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的諺語。夏天是吃黃鱔進(jìn)行溫補(bǔ)的好時(shí)候。

經(jīng)過春季的覓食，小暑后的黃鱔圓肥豐滿，不僅肉嫩鮮美，而且營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)作用最強(qiáng)。加上暑天中濕氣較重，對寒性、虛性、濕性的人尤為不利。此時(shí)吃補(bǔ)氣的黃鱔，與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生思想是一致的，可以達(dá)到改善不良體質(zhì)、“冬病夏治”的效果。

黃鱔味甘性溫，屬于補(bǔ)性食物，有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，黃鱔富含卵磷脂，它補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶力的效果，在魚類中名列前茅。而其豐富的維生素A含量，也讓其享有“補(bǔ)眼藥”的美稱。近年科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)黃鱔中含有一種黃鱔素，具有顯著的降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的功能，可以作為治療糖尿病的輔助食品。

需要注意的是，鱔魚的顏色分為青、黃兩種，青色的有毒，不適合食用，千萬別混淆。此外，吃黃鱔要注意“鮮”，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，因?yàn)樗傈S鱔體內(nèi)很適合細(xì)菌繁殖，其中的組氨酸會轉(zhuǎn)變成一種叫組胺的有毒物質(zhì)。

吃黃鱔還一定要注意“熟”，因?yàn)槠溲�清中可能含有一些不耐熱的毒素，而且還可能有一定的寄生蟲，只有熟透了吃才安全。黃鱔只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常見的就是紅燒和燉湯。燉湯更能發(fā)揮食療的效果，如果能搭配相應(yīng)的菜，滋補(bǔ)養(yǎng)生的效果更好：與紅蘿卜一起吃，可以明目;加入白菜幫或山藥燉，適用于糖尿病患者;與冬瓜一起燉，則有緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)病之效;與豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃，強(qiáng)筋骨的效果就更突出;與豬肉一塊煮，吃了能補(bǔ)氣;加一些當(dāng)歸燉，則有補(bǔ)血的效果。

最后要注意的是，黃鱔性溫，不適合熱性的人，比如風(fēng)熱感冒、上火的人最好少吃。(中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力)