我國(guó)的傳統(tǒng)飲食中一直有“藥食同源”的說(shuō)法，很多人都會(huì)時(shí)不時(shí)地找來(lái)當(dāng)歸、枸杞等藥材，給自己做一鍋?zhàn)萄a(bǔ)湯補(bǔ)補(bǔ)身體。不少餐館也時(shí)常出售加了藥材的菜肴，而且價(jià)格不菲，但沖著餐館打出的“藥膳”旗號(hào)，大家還是趨之若鶩。那么，到底什么是藥膳，它的作用是什么，該怎么吃？

　　在一次命為“生命周刊藥膳專題討論會(huì)”上。受邀參加討論的專家有：中國(guó)中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆、北京大學(xué)第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任孫孟里、北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事徐筠、中華醫(yī)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)主任委員魯純靜（按姓氏筆畫排名）。

　　藥膳是中醫(yī)里的最高層膳食概念

　　主持人：說(shuō)起藥膳，大家都不陌生，但是要說(shuō)到它的準(zhǔn)確定義，恐怕知道的人不多。請(qǐng)問(wèn)各位專家，藥膳的定義到底是什么？

　　孫孟里：藥食同源，皆屬天然之物。從一個(gè)比較寬泛的意義上來(lái)說(shuō)，藥膳就是將藥物和食物結(jié)合，烹調(diào)出具有輔助治療作用的佳肴。

　　王宜：中醫(yī)學(xué)里有食養(yǎng)、食療、藥膳3個(gè)有關(guān)膳食保健的概念，其中藥膳是最高端的。食養(yǎng)起的是我們常說(shuō)的養(yǎng)生保健作用，而藥膳是用來(lái)輔助治療的。關(guān)于它的嚴(yán)格定義，高等中醫(yī)院校教材里的解釋是：以輔助治療某些疾病為目的，依據(jù)中醫(yī)辨證治療原則，在膳食中加入一定比例的中藥作為菜肴或其他食物，將藥物治療和飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)合在一起，達(dá)到治療疾病、恢復(fù)健康的目的。也就是說(shuō)，藥膳應(yīng)該是嚴(yán)格按照中醫(yī)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論制作出來(lái)的具有治療作用的菜肴，不懂這些專業(yè)知識(shí)的人做的菜，即使放再多的中藥，那也不能叫做真正的藥膳，最多起到食養(yǎng)的作用。

　　主持人：很多老百姓都有自己買點(diǎn)藥材回家，做成菜給自己補(bǔ)身體的經(jīng)歷，大家也似乎都習(xí)慣性地把這看成是藥膳。請(qǐng)問(wèn)各位專家，人們的“藥膳觀念”存在哪些誤區(qū)呢？張湖德：首先，藥膳不是普通食物。但是，現(xiàn)在很多老百姓就是自己按照對(duì)藥材的一點(diǎn)了解，在不了解自身情況的條件下隨意吃加入了藥材的食物，認(rèn)為這就是“藥膳”，這是很不科學(xué)的。中醫(yī)講究辨證論治，這同樣適用于藥膳。怎么吃它，跟每個(gè)人的體質(zhì)、疾病、年齡、職業(yè)、外界的環(huán)境都有很大的關(guān)系，要講究因人、因時(shí)、因病、因地、

　　因季。另外，吃的量也很重要，有些人以為人參大補(bǔ)，一次吃上半斤，結(jié)果燒壞了身體。吃藥膳前，一定要先弄清楚自己的毛病在哪里，不是什么病都能通過(guò)藥膳來(lái)治。就像勃起功能障礙，很多人希望通過(guò)藥膳“補(bǔ)起來(lái)”，但其實(shí)這種病的原因很多，像有些病例是心理原因?qū)е碌�，不是光吃藥膳就能治好的�?
徐筠：是這樣的。吃藥膳因人而異。另外，中藥講究配伍，不同的藥材會(huì)相互影響，你也許對(duì)一種藥材的作用很了解，但是如果和其他藥材甚至食物搭配不當(dāng)，可能就收不到你想要的效果，比如人參和蘿卜不能同吃，就是大家熟悉的配伍禁忌。