健康飲食是保證健康的一個(gè)基礎(chǔ)，我們要需對(duì)食材，同時(shí)烹飪的方法也是非常重要的，焯菜是較常用到的烹飪方法之一，那么在焯菜的過(guò)程中要注意哪些事宜呢?下面就為大家介紹焯菜是要注意的六要點(diǎn)。

一、水量要 足。

焯燙蔬菜的水量以沒(méi)過(guò)全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會(huì)延長(zhǎng)焯燙時(shí)間，影響蔬菜的質(zhì)地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進(jìn)行，以免菜量太大降低水溫。

二、別切太碎。

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量保持蔬菜形狀完整。

三、火力要旺。

充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態(tài)。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對(duì)維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營(yíng)養(yǎng)素的熱氧化損失。因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋進(jìn)水里，減少與氧氣接觸的機(jī)會(huì)。