挑選螃蟹四大步驟

我國(guó)螃蟹種類(lèi)豐富，細(xì)分有600多種，總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。無(wú)論哪種螃蟹，挑選時(shí)都可以遵循下面四個(gè)步驟。

1.觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿(mǎn)，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。

2.看腹臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿(mǎn)，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。對(duì)河蟹來(lái)說(shuō)，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說(shuō)法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

3.掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。

4.查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來(lái)，觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥美。

溫馨提示：螃蟹買(mǎi)回家最好及時(shí)烹調(diào)食用，如果存放時(shí)間過(guò)久，會(huì)影響其鮮度和豐潤(rùn)度。要是實(shí)在買(mǎi)多了，要趁螃蟹死前及時(shí)冷凍。

清蒸螃蟹有技巧

螃蟹吃法很多，最常見(jiàn)的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡(jiǎn)單，卻隱藏著不少技巧。

首先，將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時(shí)會(huì)讓蟹足掉下來(lái)。

接下來(lái)，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度。里面也可以放上幾片姜或幾�；ń�，可以去掉異味和腥味。一些人為了提鮮，還會(huì)在水中加入一點(diǎn)啤酒。之后，調(diào)到中火，蒸7-8分鐘，螃蟹變?yōu)榧t色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發(fā)出很空的聲音就可以關(guān)火了。