有人說：“選牛奶，蛋白質(zhì)越高越好，脂肪越低越好�？梢哉f，蛋白質(zhì)含量是反映牛奶質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。

一般來說，牛奶蛋白質(zhì)含量高一點，的確說明質(zhì)量好一些，尤其是那些不靠濃縮等手段提高蛋白質(zhì)含量，完全是由于原料生乳的蛋白質(zhì)高的牛奶�？梢哉f，蛋白質(zhì)含量是反映牛奶質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。至于“脂肪越低越好”的說法倒不一定。所謂好壞，因人而異。對患有高血脂、高血壓以及超重的人，要減少飲食中的脂肪，可選脫脂奶。對身體健康的人而言，倘若天然牛奶脂肪含量高一些，奶香味就濃，口感明顯好得多。

那么，如何自己檢測抗生素少、蛋白質(zhì)含量高的牛奶呢?如要從幾種鮮牛奶中挑選出好奶，除了看品牌、產(chǎn)地、標(biāo)簽等內(nèi)容外，好奶還要“二少一高”，就是細菌污染少、抗生素少，蛋白質(zhì)含量高。自己可以在家里做一個小小的檢測實驗：把等量的備選鮮奶分別裝在幾個干凈的瓶子里，用同樣的酸奶分別接種后保溫放置一段時間。先看看哪個瓶子里的牛奶先凝結(jié)成固態(tài)的形狀，再看看哪個瓶子里的酸奶凝結(jié)得濃厚結(jié)實、風(fēng)味好、口感好，挑那個結(jié)得又快又厚實的。凝結(jié)快，說明牛奶里細菌污染少、抗生素少。乳酸菌非常害怕抗生素，只要牛奶里有抗生素殘留，乳酸菌長得就慢。

知道了蛋白質(zhì)含量是反映牛奶質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，酸奶凝結(jié)得越厚實，說明奶里蛋白質(zhì)含量越高。