卷心菜雖是普通的家常菜，但其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值卻很高。中醫(yī)認(rèn)為它性涼味甘，有健脾養(yǎng)胃、緩急止痛的作用。

在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳蔬菜中，卷心菜名列第三，特別是在保護(hù)腸胃方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，卷心菜富含的維生素K能防止出血，維生素U能有效治療受傷的黏膜。卷心菜含有豐富的消化酶。其中促進(jìn)碳水化合物消化的淀粉酶含量比蘿卜中的含量還高，它還富含幫助蛋白質(zhì)分解的酶類。卷心菜的新鮮汁液能治療胃和十二指腸潰瘍，能止痛和促進(jìn)傷口愈合，曾被提取做成防治胃病的藥品。

怎樣讓卷心菜護(hù)胃的功效最大化呢?卷心菜的缺點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)遇熱易破壞，所以適合做成沙拉或榨汁;胃涼或胃功能弱的人可以焯一遍再吃。也可用卷心菜做湯。卷心菜煮湯的過程中，八成有效成分會(huì)溶入湯中，喝下營(yíng)養(yǎng)豐富的菜湯就能攝取大量維生素U。卷心菜做清湯的味道并不十分理想，更適合做醬湯或燉菜�！�

(北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院臨床中藥系常章富教授)