喝涼茶，千百年來(lái)成了廣東人生活的一部分，涼茶與廣東人之間似乎有著與生俱來(lái)的緣分。涼茶從遠(yuǎn)古風(fēng)塵仆仆一路走來(lái)，如何在今天變成了民族瑰寶?成了炙手可熱的文化遺產(chǎn)?這看似尋常卻又神秘的液體與博大精深的中醫(yī)藥學(xué)是怎樣一種關(guān)系?它到底蘊(yùn)含著多少文化和歷史信息?

　　人們常說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，這一樸素的諺語(yǔ)透射出的其實(shí)就是中醫(yī)藥學(xué)“天人相應(yīng)”的觀念。中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》之《素問(wèn)·保命全形論》說(shuō)：“天覆地載，萬(wàn)物悉備，莫貴于人。人以天地之氣生，四時(shí)之法成。”《黃帝內(nèi)經(jīng)》還指出：“人與天地相參”“與日月相應(yīng)”。廣東涼茶顯然是嶺南人民在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展進(jìn)程中根據(jù)本地的氣候、水土特性，研究、總結(jié)出的“與天地相參”“與日月相應(yīng)”的預(yù)防保健飲料。

　　當(dāng)我們翻開現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典或各類中醫(yī)藥詞典，我們沒有找到?jīng)霾璧母拍罨蚪忉�。但無(wú)論是在繁華的都市街頭還是在偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村阡陌，每一個(gè)廣東人對(duì)涼茶都有著自己的認(rèn)識(shí)和理解，這理解不是來(lái)自書本，而是來(lái)自原汁原味的底層生活，來(lái)自嶺南大地天人相應(yīng)的自然選擇，來(lái)自那找不到頭的涼茶歷史。

　　廣東地處五嶺以南，五嶺由越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺、騎田嶺及大庾嶺組成，分布在廣西東部至廣東東部和湖南、江西地區(qū)交界處，是中國(guó)江南最大的橫向山脈，也是長(zhǎng)江和珠江的分水嶺。五嶺之南，古時(shí)為百越之地，也是中原人稱蠻夷戎狄的“南蠻”之地，多瘴氣，傳說(shuō)染者無(wú)有不死。公元前110年，淮南王劉安諫漢武帝遠(yuǎn)征嶺南時(shí)說(shuō)：“南方暑濕，近夏瘴熱，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作;兵未血刃，而病死者十之二三。”公元820年，唐代著名文學(xué)家韓愈貶潮州上表時(shí)說(shuō)：“州(即潮州)南近界，漲海連天，毒霧瘴氛，日夕發(fā)作。”

　　正是由于“嶺南地卑而濕”，氣候炎熱，冬暖夏長(zhǎng)，且珠江三角洲平原為石灰溶巖豐富的地區(qū)，水質(zhì)含鈣鹽較多，偏于燥熱。因此歷代醫(yī)家認(rèn)為嶺南*質(zhì)易受濕熱影響而發(fā)病，出現(xiàn)“上火”癥狀，比如：口舌生瘡、目赤腫痛等常見火熱病癥。于是，尋求解決上火癥狀成了廣東涼茶產(chǎn)生的主要原因。