不知不覺，春天就到了，菜豆作為餐桌上常見的蔬菜之一，受到了不少人的喜愛。菜豆可以單獨炒，也可以和肉類一起炒，但是炒菜豆有一定的講究，如果炒不熟很容易引起中毒。中醫(yī)提醒大家，“四季豆” 等菜豆類不煮熟，食物中毒風險大。

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四季豆別名刀豆、云扁豆、白云豆，含有皂甙和紅細胞凝集素等有毒物質。攝入未煮熟煮透的菜豆，皂甙可對消化道粘膜產生強刺激作用，引發(fā)胃腸炎癥狀，而紅細胞凝集素則產生凝血作用，從而引起中毒，主要臨床表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，部分可有頭暈、頭痛、胸悶、心悸、乏力、四肢麻木，甚至電解質紊亂等癥狀。

另外，面豆也稱貓兒豆、東北油豆、扁豆等，外觀綠色，部分豆體有紅色線紋。面豆含有甙類生物毒素，如烹調不當，未煮熟煮透，也可導致食物中毒。

冬春季節(jié)菜豆類

積聚毒素最多

冬春季節(jié)菜豆類積聚毒素最多，此時應盡量減少此類菜豆的攝入。菜豆類食物中毒者可先自行催吐，并及時就醫(yī)。菜豆類食物中毒病程一般為數小時或一天，恢復快，愈后良好。

另外，高溫可徹底破壞皂甙和紅細胞凝集素的毒性，家庭有效預防菜豆類食物中毒的方法是將其徹底煮熟煮透。在烹調前，把毒素含量較多的四季豆兩頭和豆莢去除；在烹調四季豆時，每一鍋豆的量不宜過多，用油炒過后，加適量水，加上鍋蓋燜至少10分鐘，并用鏟子翻動，使其受熱均勻，使外觀失去原有的生綠色，進食時無豆腥味。

集體單位食堂和餐飲單位應加強對工作人員的培訓，強調“四季豆” 等菜豆類中毒的危害，引起工作人員的重視，防止因加工烹調“四季豆” 等菜豆類不當引起集體性食物中毒事件發(fā)生。

尋醫(yī)問藥網溫馨提示：菜豆是不容易炒熟的一種菜，我們在炒菜豆的時候一定要炒熟，不要急著出鍋，一定要確保家人和自己的人身安全。避免不必要的傷害發(fā)生。