在我們的生活中，豆類是有著很多的作用的，我們?cè)谔鞜岬臅r(shí)候經(jīng)常能夠吃到一些豆類的蔬菜，特別是八月的時(shí)候，豆類的蔬菜是很多的，但是我們?cè)趯?duì)于豆類蔬菜的選擇上還是要多多的注意才行。下面尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來(lái)為大家介紹八月該如何選擇豆類蔬菜。

豆類食物

毛豆現(xiàn)在上市的多為中、晚熟品種，一般來(lái)說(shuō)晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃。現(xiàn)在春秋季栽培的毛豆，多以東北的“黑眼”豆為主(豆臍嫩時(shí)淡咖啡色，老熟時(shí)為黑色)，豆粒大，偏糯性。

新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。選購(gòu)時(shí)，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無(wú)光澤。新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆。豆顏色應(yīng)是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過(guò)水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開(kāi)裂，剝開(kāi)時(shí)豆粒與種衣脫離，說(shuō)明該豆已不宜作鮮豆食用了。

刀豆選購(gòu)時(shí)，應(yīng)挑選色澤鮮綠，豆莢硬實(shí)，掰開(kāi)時(shí)橫斷面可見(jiàn)莢果壁充實(shí)，豆粒與莢壁間沒(méi)有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。如果刀豆在貯存過(guò)程中表皮易出現(xiàn)褐斑，表示已老化，纖維化程度高，豆莢脫水，品質(zhì)變劣�，F(xiàn)在市場(chǎng)上有從北方來(lái)的新品種，該刀豆長(zhǎng)約20厘米，扁扁的寬約2-3厘米，品質(zhì)柔嫩，糯香可口。

豇豆長(zhǎng)豇豆肉質(zhì)厚，莢嫩脆香。一般來(lái)說(shuō)，豆莢白綠色比青綠色柔嫩。選購(gòu)時(shí)，豆莢肉厚，質(zhì)地硬，不顯籽粒的為新鮮豇豆;若莢、籽分離，殼松軟，則表示豇豆已老化，不易作菜食。選作泡菜用的豇豆則要求細(xì)而質(zhì)地硬的豇豆品種。

這里特別要注意的是刀豆和扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質(zhì)，必須在高溫下才能被破壞，燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)就失去毒性，可放心大膽食用，否則會(huì)引起嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等毒性反應(yīng)。

我們吃豆類食品的時(shí)候并不都是會(huì)對(duì)我們的身體起到很多好的作用，相反的，我們有時(shí)候吃的不對(duì)的話，還會(huì)遇到很多的問(wèn)題，這時(shí)候就需要我們多多的對(duì)于自己的身體進(jìn)行一定的調(diào)節(jié)，避免一些不良反應(yīng)的發(fā)生。