營養(yǎng)專家說冬季是吃火鍋的季節(jié)，這樣的季節(jié)吃火鍋的時候要注意葷素搭配著吃，專家還說兩份蔬菜一份肉是最佳搭配，另外吃菜和肉類的時候還要兼顧到下面的這些注意事項。

青菜的營養(yǎng)及選擇

幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋搭配，但其中對身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜中富含豐富的維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等營養(yǎng)，這些營養(yǎng)素能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。而蔬菜中的膳食纖維可以幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。我們可以首選冬瓜、竹筍、黃瓜、胡蘿卜片、油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、等，都是營養(yǎng)價值極高的綠葉蔬菜。這些蔬菜中能提供大量的維生素C、維生素B1、胡蘿卜素等。而胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，能更快的被我們身體吸收，胡蘿卜素能轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A有很好的預(yù)防干眼病和夜盲癥的作用，同時還能增加消化道和呼吸道的抗病能力。

生吃蔬菜多注意

吃火鍋的時候，有些人喜歡將蔬菜生吃，認(rèn)為這樣有利于營養(yǎng)素的吸收，比如生菜、胡蘿卜、紅薯、白蘿卜等。這種生吃的好處在于營養(yǎng)素破壞的少，而且和肉類搭配吃還起到了降火的效果。不過，在生吃蔬菜的時一定要保證其安全和衛(wèi)生，把蔬菜在鍋中稍微煮5-10秒，這樣既留住了營養(yǎng)，又保證了我們的飲食安全。另外對于腸胃功能較弱的人來說，生吃一些紅薯、蘿卜之類的反而消化起來較困難，煮后能改變口感，這樣吃起來更輕松。