釀青椒、釀苦瓜、釀海參，可能是比較常見(jiàn)的食物，很多人以為“釀”菜就是“釀制發(fā)酵”的話就錯(cuò)了，釀菜的最大特色是口味互補(bǔ)。

釀是將初步加工的原料挖空或切成夾，填進(jìn)制好的餡料，然后再蒸熟或煎熟的一種烹飪技法。

釀菜的最大特色是做到了原料多元化、口味互補(bǔ)、口感相互映襯。在原料的選擇上，只要有一定的形態(tài)和體積，稍微有硬度的原料都可以用來(lái)“釀”。除了我們熟悉的茄盒、藕盒等“釀”菜中的大眾菜肴，別的很多原料也都可以“釀”。素的可以是苦瓜、青椒、黃瓜、鴨梨、冬瓜、蓮藕、茄子等，葷的可以用海參、鯽魚(yú)、雞、鴨種種，還有雞蛋、豆腐也都能用。餡料一般是切碎或斬蓉經(jīng)過(guò)調(diào)味的各種原料，多以肉泥肉餡為主，還可以配上青紅椒、胡蘿卜丁、香菜等使口感更豐富。一般來(lái)說(shuō)，釀海鮮多用雞肉茸，而蔬菜水果都用豬肉牛肉餡。需要注意的是，甜的味型只能釀進(jìn)甜餡料，咸的味型只能釀進(jìn)咸的餡料，不可甜咸相混。

比如釀苦瓜，是將苦瓜切成段，把中間掏空，釀入切好的豬肉餡或者鮮蝦，上籠蒸熟后，再澆上芡汁而成。釀海參是將海參中間掏空，放入雞脯肉泥和胡蘿卜、青紅椒丁，蒸熟之后再澆汁，顏色鮮艷，口感滑潤(rùn)中又帶著爽脆。還有一道有意思的釀菜叫“鴨吞牛”：把鴨梨中間掏空，放入牛肉茸，清甜的鴨梨帶著牛肉的鮮嫩，格外出彩。

知道了釀菜的最大特色是口味互補(bǔ)，黃瓜中藏著蝦仁，豆腐中躲著鮮肉的美味。試試做一道“釀”菜，給平凡的材料加點(diǎn)驚喜吧!