做菜用的調(diào)味料品種繁多，但了解其特性，才能發(fā)揮各自的優(yōu)勢，中醫(yī)指出，不同的肉類要搭配不同的調(diào)料，才能做出色香味俱全又健康的菜肴。

做牛羊肉加花椒，開胃去膻。做牛羊肉時，常會感覺有股難掩的膻味�；ń啡ル�最拿手，因?yàn)榛ń分泻�有的揮發(fā)油，味道很強(qiáng)。此外，花椒能刺激味蕾，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，同時還能增強(qiáng)胃腸運(yùn)動功能，促進(jìn)吸收。

烹調(diào)中花椒的使用方法很多。可在腌肉時加入;也可在炒菜時煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味;還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

做魚加生姜，除腥解寒。魚類不僅腥味重，而且性寒。生姜性溫，既可緩解魚的寒性，又可除腥提鮮。生姜味清辣，能將食物的異味揮散，而不會將食品混成辣味，尤其適合烹調(diào)魚類。

一般來說，老姜適宜切片;新姜辣味淡，適宜切絲。

做貝類加大蔥，預(yù)防過敏。貝類寒性大，而且不少人吃貝類容易過敏。蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，可以刺激消化液的分泌，并有較強(qiáng)的殺菌作用。它不僅能去除貝類的腥味，緩解其寒性;更重要的是還能預(yù)防和緩解吃了貝類后咳嗽、腹痛等過敏癥狀。

可在蒸煮貝類時，加些蔥段;也可在出鍋后，撒些蔥末。

做雞肉加大蒜，殺菌解毒。雞肉通�？赡芎�有一些細(xì)菌和病毒。大蒜不僅能起到給雞肉提味的效果，而且其含有的硫化物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用。其殺菌解毒作用可抑制雞肉中的病菌。

知道了不同的肉類要搭配不同的調(diào)料，生蒜的殺菌作用更顯著，可以在食物做熟后將蒜切碎放進(jìn)去。