很多人都喜歡吃土豆，但是吃土豆一般都會去皮，其實，中醫(yī)指出，土豆帶皮吃營養(yǎng)價值更高。

土豆營養(yǎng)豐富，滋味多變，幾乎沒有人不喜歡�？墒撬�總是帶著一身泥土，臟兮兮的。許多人都喜歡把皮削掉再吃。再加上現在人們都貪圖方便，用削皮器來削，經常連皮帶肉就削去厚厚的一層。這樣做科學嗎?

國家人力資源和社會保障部健康教育專家寧莉說，其實吃土豆根本不用削皮。土豆皮非常安全，而且營養(yǎng)豐富，它富含能增加飽腹感的膳食纖維和有助降低血壓的鉀元素，吃土豆時可別隨便丟了這層營養(yǎng)皮。研究顯示，緊貼土豆皮下層所含的維生素高達80%，遠遠高于土豆內部的肉�？就炼埂�燉土豆都可以連皮一起吃。有的人覺得，如果土豆皮變綠了，就要把皮削掉再吃。

不過要做炒土豆絲之類的菜，不去皮就不好吃了。如果擔心土豆上的泥洗不干凈，也可以刮去薄薄的一層。千萬不能削去太厚。可以先把土豆放入熱水中浸泡一下，再放入冷水中，然后拿鋼絲球蹭，就能很容易地刮去薄薄一層。

知道了土豆帶皮吃營養(yǎng)價值更高，土豆變綠，就不能吃了，因為這時毒素龍葵素的含量已經比較高了。