到了寒冷冬天，很多人愛吃燉菜，因?yàn)槠湮兜栗r美，同時(shí)也因?yàn)槠涫巢呢S富，那么如何做燉菜才營養(yǎng)科學(xué)呢?下面就詳細(xì)為你介紹。

燉的烹調(diào)方法,有隔水燉、不隔水燉兩種。不隔水燉的方法,是將原料先用開水燙去血污和膻腥味,洗凈,再放在砂鍋內(nèi),加調(diào)料,加水,水應(yīng)淹過主料,然后將砂鍋直接放在火上烹制。隔水燉的方法,是將原料在沸水中燙去污血、腥味后,放入瓷罐或陶罐內(nèi),加調(diào)湯汁,用皮紙封口,再將罐放入水鍋內(nèi)燉制。

燉菜的操作關(guān)鍵必須掌握兩點(diǎn),一是燉菜是清湯,原料下鍋后,加入清水燒開時(shí),就立即用微火燉制。如用旺火長時(shí)間燒沸,就會(huì)使原料肌纖維受損,湯色渾白,達(dá)不到燉的要求。二是原料下鍋時(shí)不要放鹽,待菜肴接近酥爛時(shí),再加食鹽。

以上便是冬季燉菜的烹調(diào)方法和注意事項(xiàng)，希望對愛吃燉菜的你有所幫助。