蘑菇作為著名的“單腿食物”，備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的青睞�？墒牵�蘑菇怎么挑、怎么保存卻是一件麻煩事兒。那么蘑菇怎么挑選和保存呢?

它含有大量氨基酸，因此營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美;又因?yàn)楹�豐富的膳食纖維，具有通便排毒的功效;其中大量的礦物質(zhì)和蘑菇多糖，還有提高免疫力的功能。

其實(shí)，只要記住一個(gè)原則就能事半功倍：蘑菇最怕濕。在挑選蘑菇的時(shí)候，千萬(wàn)不能買太濕的。這樣的蘑菇不但營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。蘑菇在采收前一天左右都不能澆水，以保持干燥�？捎械牟涣忌特湠榱双@得更大利潤(rùn)，會(huì)在蘑菇里加水。蘑菇的吸水性很強(qiáng)，用水一泡，一斤重的蘑菇很容易就變成了一斤半。因此購(gòu)買時(shí)要用手指輕輕捏一下菌蓋，如果出現(xiàn)水滴，就說(shuō)明含水太多，建議不要購(gòu)買。

鮮蘑菇含水量很高，可達(dá)90%左右，因此保存起來(lái)比較困難。香菇、金針菇等保存時(shí)間能稍長(zhǎng)一點(diǎn)，而草菇就只有一天左右。水分大是蘑菇變質(zhì)的最重要因素。因?yàn)槟⒐奖緛?lái)就營(yíng)養(yǎng)豐富，水分一多，就成了細(xì)菌的培養(yǎng)基，很容易繁殖微生物，變酸、變臭，甚至腐爛。而如果吃了腐爛的蘑菇，就很容易發(fā)生食物中毒。許多人以為蘑菇放在冰箱里保存最好，其實(shí)這并不對(duì)。如果不減少蘑菇的水分，濕乎乎地放進(jìn)冰箱里，會(huì)變質(zhì)得更快。而新鮮的草菇根本就不能放入冰箱。

知道了蘑菇怎么挑選和保存，所以，想讓蘑菇儲(chǔ)存得更久一些，買回來(lái)后先要在陰涼處攤開(kāi)，稍微晾干后再放入冰箱保存。