市場上的染色食物讓人們憂心忡忡。那么如何辨別呢?這里，中醫(yī)教您如何辨別染色食物，解決這個難題。

黑色食物，如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。要想鑒別黑色食品是真是假，還是相當簡單的。

購買時可注意顏色是否自然。捧起一把黑米、黑豆，它們的顏色深淺不應完全一致。有的顆粒深一點，有的淺一點。擦去浮塵，表面應有光澤，不發(fā)烏發(fā)暗。而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自然的光澤。

買回家后，把黑色種子泡在冷水里，最初一兩分鐘不會變色。然后，慢慢會有顏色滲出。但是這種顏色略帶紅色，而不是純黑色的。因為黑色種子的顏色來源是花青素，它并不是純黑色，而是赭紅色或紫紅色。

如果是染出來的黑色食品，色素必然是黑色的。如果這種黑色物質(zhì)是水溶性色素，會很快地溶解在水中，而且是純黑色，不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不會有顏色。這都說明是買到了染色食物。

鑒別黑色和紫色食品(如紫甘藍、紫薯等)的真假，其實還有個化學小方法，加點醋或加點堿。黑色食品的色素是花青素，它有一個特殊的性質(zhì)：遇酸變紅，遇堿變藍。如紫薯的顏色本來紫得發(fā)暗，只要加了足夠多的醋，就會變成艷麗的深粉紅色。而紫米在做饅頭、餅的時候，如果加了堿或者泡打粉，就會變成藍紫色。

除了黑紫色食品外，還有綠色、橙紅色和黃色的食品。其中綠色比較容易鑒別，因為綠色是來自于葉綠素的。葉綠素遇到酸，就會褪色變成淺橄欖綠色。

黃色和橙紅色的食品比較難鑒別。它們是顏色都源于類胡蘿卜素家族。類胡蘿卜素不怕煮，也不會因為酸堿輕易變色。但有個特點就是不溶于水，喜歡溶于油脂，因此炒菜時會有顏色。而檸檬黃、莧菜紅等色素，卻是可以溶于水的。用這個差異，也可以鑒別出來。

知道了中醫(yī)教您如何辨別染色食物，買到翠綠色海帶、裙帶菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不變色，就知道綠色是染出來的了。一般，干菜呈干褐色才是正常狀態(tài)。