春暖花開，很多新鮮蔬菜逐漸上市，今天去買菜看見香椿已經上市了，其顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。大家都知道香椿炒雞蛋是香椿的常見做法。下面就跟大家說說這香椿的功效。

香椿又名香椿芽、香椿頭等。中醫(yī)認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實都能入藥。香椿芽芳香醒脾，開胃進食。

吃香椿要用開水燙

有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗結果發(fā)現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。

試驗還證明，用15%和30%鹽水腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以一定要吃用開水燙過的香椿。

以上介紹了香椿的功效，大家不妨做一下啊香椿炒雞蛋。但要記住，想要做出美味、健康的香椿炒雞蛋，一定要用開水燙過的香椿，降低香椿亞硝酸鹽的含量。