引言：按傳統(tǒng)理念來說，湯容易消化，湯富含養(yǎng)分，湯補充水分……在大多數(shù)人的心目當中，喝湯，是一種好習慣;煲湯，也是一種養(yǎng)生的好方式。

餐前喝湯也可能不利健康

湯什么時候喝呢?很多人都聽說：餐前喝湯，苗條健康;餐后喝湯，越喝越胖。其實這說法是我十多年前在一本叫做《家庭醫(yī)學》的雜志上提出來的，當時我給文章起的題目叫做“餐前喝湯，越喝越靚”。那時看到國外的報道，說餐前喝湯，能讓水在胃里充個“水飽”，用餐時就不再那么急迫。測定發(fā)現(xiàn)，餐前喝湯可以讓一餐中的食量降低15%，這當然是有利于預(yù)防肥胖的。

不過，現(xiàn)在我的想法有了一點變化。為什么呢?因為湯和水不一樣啊，湯里面有鹽，還有油，也有一些可溶性的蛋白質(zhì)。乳白色的湯，是可溶性蛋白質(zhì)和脂肪微滴形成的。在各種慢性疾病高發(fā)的都市人中，湯的作用已經(jīng)漸漸地發(fā)生了變化。人們不再缺乏脂肪，也不再缺乏這點可溶性的蛋白質(zhì)，當然，更不會缺鹽。

在某種意義上說，對高血壓、高血脂、肥胖癥患者來說，與其說湯有利養(yǎng)生，不如說湯帶來麻煩。

一個最重要的原因是，用餐喝湯可能會加劇食鹽攝入過量。

世界衛(wèi)生組織推薦一個人每日攝入的食鹽量不應(yīng)超過5克，我國的推薦是不超過6克。我國居民的日食鹽攝入量大約為12克，有的地區(qū)甚至達到20克以上。過多攝入鹽分不僅有可能升高血壓，還可導(dǎo)致鈣流失、細胞脫水、血糖上升加速等問題。因此，醫(yī)生經(jīng)常建議慢性病人要控制食鹽量。