夏天大排檔，從來(lái)不缺顧客。啤酒、烤串是夏天大排檔的當(dāng)家菜。在你揮汗如雨的吃著烤串的時(shí)候，有沒(méi)有想過(guò)在美味的烤串中，藏著很多致癌物？這些致癌物會(huì)隨著食物進(jìn)入你的身體，給你的身體帶來(lái)不健康的隱患，最后在某個(gè)時(shí)期爆發(fā)，癌癥就是這樣來(lái)到了你的身邊。下面我們就為大家介紹在食品加工中最常見的四大類致癌物。

食品加工中最常產(chǎn)生的四大類致癌物：

一、多環(huán)芳烴類

最耳熟能詳?shù)氖潜讲④�，是油脂類物質(zhì)加熱所產(chǎn)生的，炭火熏烤、長(zhǎng)時(shí)間油炸等烹調(diào)中產(chǎn)生量最大。

二、雜環(huán)胺類

是蛋白質(zhì)加熱超過(guò)200度后產(chǎn)生的一類致癌物，所謂焦糊魚肉不能吃，就是因?yàn)檫@類物質(zhì)的緣故�？梢钥催@篇講雜環(huán)胺暴露量與多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的文獻(xiàn)，其中說(shuō)到雜環(huán)胺和腸癌、乳腺癌、前列腺癌等都有關(guān)系，增加這些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，有強(qiáng)烈的致突變性，而且在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)了明確的致癌性。

三、丙烯酰胺

是含淀粉和蛋白質(zhì)的食物在加熱到超過(guò)120度以后產(chǎn)生的疑似致癌物，在160度以上加熱產(chǎn)量比較大。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品當(dāng)中比較多見。

四、亞硝胺

或更準(zhǔn)確一點(diǎn)，叫做N-亞硝基類化合物，還包括亞硝酰胺、亞硝胍、亞硝脲等等，是一大類有毒物或致癌物的統(tǒng)稱，其中以亞硝胺類最為常見，比如二甲基亞硝胺，二乙基亞硝胺，亞硝胺嗎啉，亞硝基吡咯烷等等……它們其實(shí)無(wú)所不在，從腌肉到魚干，從陳釀啤酒到煙草，從化妝品到藥物，從橡膠到污染空氣。研究發(fā)現(xiàn)其中很多物質(zhì)有致畸、致突變、致癌活性。