很多白領為了方便省事，可能會選擇自帶午飯，但是中醫(yī)提醒，上班族帶飯要小心亞硝酸鹽。

蔬菜是易于富集硝酸鹽的作物，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽主要源于兩個方面：一是蔬菜中的酶會還原硝酸鹽，產(chǎn)生亞硝酸鹽;二是某些還原菌的大量繁殖，可把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。因此可從以下幾方面來減少菜中的亞硝酸鹽含量。

就蔬菜本身而言，應選擇硝酸鹽含量低的蔬菜，不同種類蔬菜中硝酸鹽含量由高到低的順序為：葉菜類、根莖類、茄果類、豆類。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，應盡量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，最好低溫儲存。另外，由于硝酸鹽易溶于水，可把蔬菜在水中焯一下再烹調(diào)，去掉大部分硝酸鹽。

對于烹調(diào)好的蔬菜，控制細菌的繁殖是關鍵。飯盒一定要洗凈，并用沸水把里外燙一遍，殺死細菌。再把剛剛烹調(diào)好的蔬菜裝進去，注意米飯和蔬菜要分開放，然后馬上把飯盒封嚴，待溫度降到不燙手時，再立刻放入冰箱。做好的菜盡量不要翻動，否則就是在為細菌接種，造成細菌的大量繁殖。

知道了上班族帶飯要小心亞硝酸鹽，此外，要盡量減少飯菜在室溫下存放的時間，低溫環(huán)境下，可有效抑制細菌的繁殖，從而也減少了亞硝酸鹽的生成。