我們平常吃的雪白柔軟的米飯叫做精白米，它是在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)精磨、去掉大米外層部分得到的產(chǎn)品。大米雖然潔白細(xì)膩，但你也許不知道，經(jīng)過(guò)精加工的小米，在碾制過(guò)程中胚芽以及谷子釉質(zhì)部分和谷糠一起被磨掉了，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨之流失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白質(zhì)。

例如：精小米中脂肪含量為5%，而細(xì)谷糠中則高達(dá)17%，況且維生素E、B族維生素及豐富的膳食纖維都流失在谷糠中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值便大打折扣。

相對(duì)于精白米而言，脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米叫做糙米�？蓜e小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大米中60%~70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在其中。

活化氣血，益膚美發(fā)

糙米中富含的B族維生素是皮膚和黏膜的健康衛(wèi)士。一般人頭皮屑多、發(fā)質(zhì)油膩或脫發(fā)與體內(nèi)缺乏B族維生素有密切關(guān)系。青年女性常見(jiàn)的痤瘡粉刺也與此類維生素不足有關(guān)。此外，B族維生素還對(duì)濕疹、皮膚癬、皮膚炎等癥有明顯療效。因此，經(jīng)常食用糙米，能滋潤(rùn)肌膚，均勻油脂分泌，使女性皮膚光滑柔軟白嫩，面色豐盈，頭發(fā)烏黑閃亮，減少脫發(fā)、枯發(fā)和白發(fā)的產(chǎn)生。