黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。

黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂，預(yù)防心血管疾病，且黑豆的纖維質(zhì)含量高，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，所以是不錯(cuò)的減肥佳品。而且黑豆?jié){不像黃豆性冷，喝多了也不會(huì)拉肚子，而且還有治療風(fēng)濕、抗衰老等效果。 黑豆?jié){，全麥面包，可以稱之為營(yíng)養(yǎng)減肥早餐的黃金搭檔了，要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。

【簡(jiǎn)介】為豆科草本植物大豆的黑色種子。異名：烏豆、黑大豆。

【功用】補(bǔ)腎益陰，健脾利濕，除熱解毒。

【性味歸經(jīng)】味甘，性微寒，性平、入脾、腎經(jīng)。

【主治】李時(shí)珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生。”用于腎虛陰虧，消渴多飲，小便頻數(shù);肝腎陰虛，頭暈?zāi)垦�，視物昏暗，或須發(fā)早白;腳氣水腫，或濕痹拘攣、腰痛;腹中攣急作痛或?yàn)a痢腹痛;服藥中毒或飲酒過多等。

【成分】含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮、皂苷等。

【用法】煎湯，酒浸，作丸、散，或煮食。

【注意】本品生用、煎煮偏寒，炒食性溫，過食不易消化。

附方：

1、消渴救治丸：黑豆(炒香)、天花粉各等分。研為細(xì)末，面糊為丸。每次15g，每日2次。臨用時(shí)，另用黑豆15g，煎湯送服。

源于《普濟(jì)方》(名為救治丸)。本方取黑豆補(bǔ)腎養(yǎng)陰，天花粉為中醫(yī)治療消渴的要藥。原方用以“治腎虛消渴難治者”。

2、膽黑豆：黑豆適量，放入牛膽中(浸漬)，以滿為度，懸掛陰干，取豆吞服至盡。每次5~10g，溫開水送下。

源于《后肘方》。牛膽汁味苦、大寒，能清熱消渴。黑豆以膽汁浸漬后，兼有其作用。用于消渴，陰虛火盛，煩渴多飲，大便干結(jié)。

《眼科龍木論》治汗虛目暗，迎風(fēng)下淚，其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服，謂“久久目明”。

3、豆淋酒：黑豆250g，炒熟，趁熱用黃酒500g浸泡數(shù)日，每次服一或半酒杯。

源于《千金要方》、《本草衍義》。本方取黑豆補(bǔ)益腎陰以制亢盛之陽(yáng)，趁熱以黃酒浸泡，其藥力尤強(qiáng)。用于陰虛陽(yáng)亢，虛風(fēng)上擾，眩暈頭痛，虛煩發(fā)熱等。

4、黑豆湯：黑豆250克，加水適量，以小火久煎至湯液濃厚，飲服。

源于《廣利方》。本方取黑豆補(bǔ)脾利濕、調(diào)中下氣之功。用于腳氣水腫而見煩悶、心悸、神志恍惚者。

5、黑豆消腫散：黑豆250g，加水煮至水盡皮干，研為細(xì)末。每次服6g，米飯送下。

源于《百一選方》。本方以黑豆補(bǔ)脾利濕。用于脾虛(或營(yíng)養(yǎng)不良)水腫，小便不利，體倦乏力。

6、黑豆甘草湯：黑豆30g，甘草10g。加水煎湯服。

源于《本草綱目》。甘草為中藥解毒要藥之一。李時(shí)珍說：“按古方稱大豆(實(shí)指黑豆)解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗(yàn)?zāi)似妗?rdquo;

又，《全幼心鑒》治小兒胎熱，于本方中加燈心草、淡竹葉，煎水飲。

7、中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性平、無(wú)毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補(bǔ)腎壯陰、補(bǔ)虛黑發(fā)之功效。李時(shí)珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風(fēng)熱而活血解毒。”

8、明目養(yǎng)生：每天清晨起床，生黑豆15粒，涼白開水送服。明目養(yǎng)肝，至老眼不花。

9、減肥：巴西人每餐必吃的這種傳統(tǒng)食品有益保持苗條身形�！斗逝职Y研究》雜志刊登的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，與典型西方飲食相比，“米飯+黑豆飲食”可使用肥胖危險(xiǎn)降低14%。

單方驗(yàn)方：

治盜汗：黑豆、浮小麥各30克，水煎服;或用黑豆、浮小麥各30克，蓮子8克，黑棗7枚同煮。

頭昏畏明：以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

腰痛：黑豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。

月經(jīng)不調(diào)：黑豆30克，蘇木15克水煎，加紅糖調(diào)服。

筋骨痹痛：黑豆30克，桑枝、枸杞子、當(dāng)歸各15克，獨(dú)活9克，煎服。

嬰兒濕疹：黑豆油30毫升，黃蠟15克，共熔化為膏，涂患處。

燙傷：黑豆250克，煮濃汁，取適量涂患處。

食療：

一、鯇魚尾煲黑豆湯

特色：清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。并含有大豆黃酮甙、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補(bǔ)腎滋陰、補(bǔ)血明日之功效。有活血、利水、祛風(fēng)解毒的作用，以及活血澤膚等功效。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補(bǔ)髓，活血調(diào)經(jīng)作用。此湯有祛斑增白功效，適用于顏面起黑斑者。

二、黑豆雞爪湯

原料：黑豆100克，雞爪250克，鹽適量

操作：

1.將黑豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘，備用;雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。

2.鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆?fàn)�熟，加鹽調(diào)味即可食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 雞爪- 又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬。

三、黑豆?fàn)F豬蹄

原料：黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量

操作：

(1)將黑豆洗凈用水浸泡3小時(shí)左右;把豬蹄洗凈豎劈兩爿;豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗凈切成小塊，番茄洗凈切塊;蔥頭洗凈切末;大米洗凈控干;備用。

(2)把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻后，放入鍋內(nèi)用大火煮沸后，改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調(diào)好口味;備用。

(3)把鍋燒熱后倒入蒜煉油待油溫6成時(shí)，放入蔥頭末炒至黃色后，加入番茄塊炒透后，盛入鍋內(nèi)倒入清水煮沸。再把鍋燒熱后倒入食油待油溫5成時(shí)，放入大米炒至黃色后，盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸后，改用小火燜熟。食用時(shí)，盛上黑豆?fàn)F豬蹄，配上番茄米飯即可。

四、黑豆烏雞湯

材料：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生姜5克，精鹽適量。做法：將烏雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾干備用。何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續(xù)煲約3小時(shí)，加入精鹽適量，湯成。功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，烏發(fā)，養(yǎng)心安神。黑豆有滋補(bǔ)肝腎、活血補(bǔ)血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細(xì)白光潔。何首烏補(bǔ)肝腎、益精血。烏雞健脾補(bǔ)中、養(yǎng)陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤(rùn)。

五、醋泡黑豆

原料(約2星期的分量)：黑豆100克，米醋300毫升。

做法：將黑豆放在平底鍋內(nèi)，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，將黑豆裝入瓶子或罐子內(nèi)，加入米醋，涼后將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用。

計(jì)量：(需時(shí)約2～3日)，每天吃30粒即可。

功效：黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，它所含有的維生素B1及維生素E可恢復(fù)體力和改善皮膚狀況，另外黑豆有減肥作用，醋泡黑豆有輔助降壓作用。

六、黑豆排骨湯

材料：，排骨12兩，紅蘿卜1根，牛蒡半根，黑豆2兩，巴戟天5錢。

調(diào)味料：女人酒2大匙，鹽1小匙 做法：

1、先將紅蘿卜和牛蒡削去外皮后切成滾刀塊備用

2、再將排骨洗干凈后，放入滾水中汆燙，再撈起瀝干水份備用

3、起一干鍋，放入黑豆炒至表皮微微裂開且香味飄出，加入水，再加入牛蒡、紅蘿卜、巴戟天、排骨和6碗水以大火煮開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約40分鐘，再加入女人酒和鹽滾煮一下即可完成。

七、黑豆燉鯉魚

主料：鯉魚1條(約500克)，紅棗10粒，黑豆20克。

做法：

1、將鯉魚宰凈，去鱗、去鰓、去腸臟。

2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗凈。

3、紅棗去核，洗凈。

4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅里并加入適量水，蓋好，隔水燉3小時(shí)即成。

八、黑豆豆?jié){

原料：黑豆、砂糖、水

做法：

1、先將黑豆洗干凈，在溫水中泡7-8小時(shí)，水要淹過黑豆約二到三倍高。

2、待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆?jié){機(jī)(料理機(jī))中。視自己的豆?jié){機(jī)(料理機(jī))大小加入適量的黑豆，加水不要超過最高水位線。

3、啟用豆?jié){機(jī)十多分鐘煮開，新鮮的黑豆?jié){就做好了。如果使用料理機(jī)的話打出來(lái)的就是生豆?jié){，要徹底煮熟了才能喝。

4、大家可以按照自己的口味加入適量的糖，這樣口感會(huì)更好的。

黑豆豆?jié){含豐富的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1.B2、煙酸、維生素E、花青素、異黃酮素等營(yíng)養(yǎng)素，異黃酮可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，還可以改善骨質(zhì)疏松。但不要空腹喝豆?jié){，空腹喝豆?jié){會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收。