立秋過(guò)后，天氣轉(zhuǎn)涼。人們都覺(jué)得應(yīng)該進(jìn)補(bǔ)一些營(yíng)養(yǎng)食品。民間有黃芪燉雞勝人參的說(shuō)法，對(duì)于病后虛弱、氣血不足的人來(lái)說(shuō)，秋冬之季吃上一只燉得稀酥、散發(fā)著陣陣香味的藥雞，無(wú)疑是頗有裨益的。

黃芪是一味傳統(tǒng)的補(bǔ)益藥物，具有益氣、補(bǔ)虛、升陽(yáng)、固表、托毒生肌等作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》中將其列為上品，與人參齊名。現(xiàn)代藥理學(xué)認(rèn)為，黃芪含有多種微量元素，如硒，還富含糖、氨基酸、膽堿、葉酸等物質(zhì)，因此具有強(qiáng)身、抗衰老、強(qiáng)心、降血壓、保肝抗病毒、抗腫瘤、抗結(jié)核等作用。特別是黃芪的抗衰老、抗腫瘤作用，已為醫(yī)學(xué)界廣泛運(yùn)用。

黃芪燉雞的方法并不復(fù)雜，取黃芪50克、童子雞1只(男以雌雞、女用雄雞)，將雞去毛去雜洗凈后，把黃芪用紗布包扎好塞進(jìn)雞腹內(nèi)，然后加入3-5粒紅棗、數(shù)片生姜，將雞腹用線重新扎牢，放在砂鍋中用小火煎燉，一般雞肉酥爛即可食用。用這種方法燉出來(lái)的雞不僅色香味俱全，而且滋補(bǔ)力尤甚，是年老體弱者最理想的進(jìn)補(bǔ)佳肴。(楊吉生)