花菜的蛋白質(zhì)、微量元素、胡蘿卜素含量均很豐富。每百克花菜含蛋白2.4克、維生素C 88毫克，分別是北京大白菜的2.2倍和4.6倍�；ú耸欠腊�、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、微量元素都對(duì)抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素C更多，可提高細(xì)胞免疫功能�；ú酥刑崛∥锾}卜子素可激活分解致癌物的酶，從而減少惡性腫瘤的發(fā)生。國(guó)外研究還發(fā)現(xiàn)花菜中含有多種衍生物，能降低雌激素水平，預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

花菜不耐高溫，可用熱水稍微焯一下食用。一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C。

滋陰解毒方：用于熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽干舌燥、不思飲食、頭痛目赤等癥。綠花菜250克，掰小塊洗凈，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，小火煲約半小時(shí)，揀出菊花，放涼后即可食用。

補(bǔ)腎強(qiáng)身方：適于脾胃虛弱引起的腰膝疲軟、頭暈耳鳴、乏力倦怠、面色晦暗等。取豬腎或羊腎一對(duì)，剖開(kāi)去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開(kāi)，花菜200克掰小塊，洗凈后用開(kāi)水焯過(guò)。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時(shí)加入花菜，翻炒至熟即可。