許多人認(rèn)為，在煎煮中藥時(shí)應(yīng)將藥鍋的蓋子蓋上。其實(shí)，不同藥材煎煮時(shí)敞著、蓋著鍋蓋，煮出來(lái)效果是不一樣的。有些中藥含有一定揮發(fā)成分，如薄荷、蘇葉、藿香等通竅治感冒的藥物，在煎煮過(guò)程中有效成分容易發(fā)散到空氣中，所以必須蓋著蓋子熬，否則藥效會(huì)不知不覺(jué)跑掉不少。西洋參等貴重藥材也同樣具有揮發(fā)成分，需要在密閉容器里煎煮。而夏枯草、金錢(qián)草、絲瓜絡(luò)等中藥，由于重量比較輕，占的體積又很大，加上有的家庭煎煮器材容積比較小，這時(shí)候如果蓋住蓋子煮，藥液很容易往外溢，所以最好開(kāi)蓋煎煮，并需要不時(shí)攪拌。

    大部分中藥一般煎30分鐘即可，但解表藥只要煎開(kāi)鍋后10分鐘就行，補(bǔ)益藥可以文火慢煎40分鐘，礦物類、介殼類、有毒中藥可以多煎一些時(shí)間，如附子中的烏頭堿毒性極大，一般水煎三四個(gè)小時(shí)可以被破壞，所以在煎煮烏頭、附子這類藥物時(shí)，必須先煎、久煎。

    中藥多為植物或動(dòng)物的干燥組織，其有效成分及治療成分分布于干枯萎縮的細(xì)胞內(nèi)。先用涼水浸泡半小時(shí)，能使藥材變軟，膨脹，煎煮時(shí)隨著水溫增高，組織內(nèi)高濃度的溶液就會(huì)向組織外擴(kuò)散，藥材進(jìn)一步膨脹，保證了有效成分全部溶解在水中。而直接用沸水煎煮會(huì)促使動(dòng)植物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分產(chǎn)生凝固、韌化，水分不易滲入和溶出，造成有效成分不能釋出，藥效降低。同時(shí)，涼水浸泡過(guò)的藥材可縮短煎煮時(shí)間，如平常需煎兩個(gè)小時(shí)的補(bǔ)藥，只需達(dá)到沸點(diǎn)后再煎半個(gè)小時(shí)即可。

    因?yàn)楹芏嘀参锼幉氖呛�酸性或堿性的，而這些植物性藥物按成分分又含有鞣質(zhì)、有機(jī)酸等，會(huì)和鐵鍋里的鐵離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，可能產(chǎn)生副作用，所以煎中藥不能用鐵鍋。而用砂鍋煎煮中藥時(shí)，因?yàn)樯板伒腻伒讓?dǎo)熱十分均勻，煮起來(lái)火力比較和緩，而且整個(gè)鍋保溫性比較強(qiáng)，水分蒸發(fā)量比較小，有利于不耐熱成分的保存，藥劑成分保留比較全面，以保證不耐高溫的藥材質(zhì)不會(huì)流失。而用瓦罐煎藥，其實(shí)也是有缺憾的，因?yàn)橥吖奘怯媚嗤磷龅模�容易吸收各種藥物成分進(jìn)入瓦罐材質(zhì)里面，再煮其他藥材就不時(shí)有串味的情況發(fā)生，從而影響藥效。

    自來(lái)水中一般會(huì)含有余氯，尤其是水質(zhì)較差的地區(qū)，余氯含量更高。氯是強(qiáng)氧化劑，可與多種有機(jī)物發(fā)生氧化反應(yīng)。只有當(dāng)自來(lái)水煮沸成為開(kāi)水，余氯才能揮發(fā)掉，也才能避免余氯對(duì)中藥中有效成分的破壞。而在煮開(kāi)水的過(guò)程中，自來(lái)水中鈣、鎂的重碳酸鹽分解沉淀，從而減少了它們與藥材中有效成分結(jié)合沉淀的機(jī)會(huì)，提高了藥汁的治療效果。因此，煎煮中藥應(yīng)該用沸騰過(guò)后冷卻下來(lái)的涼開(kāi)水。