中醫(yī)常說(shuō)“熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，這是對(duì)食物溫度的形容，意思就是說(shuō)不要吃太熱的食物，也不要吃太寒冷的食物，否則都不利于身體的健康。食道癌的發(fā)生于飲食的溫度有著密切的關(guān)系，飲食過(guò)燙就會(huì)增加患食道癌的幾率。

案例：

近半年來(lái)，張女士吃飯經(jīng)常出現(xiàn)咽下不暢的情況，有明顯的堵塞感、梗噎感。開(kāi)始這種感覺(jué)時(shí)有時(shí)無(wú)。服用一段時(shí)間的潤(rùn)喉片后，張女士感覺(jué)自己的癥狀有一定程度的減輕。近段時(shí)間，她自己感覺(jué)癥狀逐漸加重，在進(jìn)食后感覺(jué)食道下部有食物滯留感，當(dāng)咽下粗糙、灼熱、酸、辣刺激性食物時(shí)尤為明顯。據(jù)醫(yī)院診斷后發(fā)現(xiàn)，張女士不幸罹患上食管癌，且已經(jīng)是中晚期了。

醫(yī)生表示這跟張女士平時(shí)吃太多滾燙食物有關(guān)，趁熱吃會(huì)導(dǎo)致食管癌的。其實(shí)，生活中有很多像張女士那樣的人喜歡在食物滾燙滾燙的時(shí)候就開(kāi)吃，這樣能在第一時(shí)間享受到熱氣騰騰的美味。因此，生活中許多年輕人夾著一塊熱氣騰騰的食物就急吼吼地往嘴里送，殊不知，這種常年累月的、不正確的飲食習(xí)慣，將大大地增加罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

為什么趁熱吃會(huì)得食管癌

越來(lái)越多的研究顯示，進(jìn)食過(guò)燙食物與食管癌的發(fā)生有著極為密切的關(guān)系。由于人的食道內(nèi)壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能承受50℃-60℃的溫度，超越這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。若經(jīng)常吃過(guò)燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會(huì)對(duì)口腔、食管、胃內(nèi)黏膜構(gòu)成嚴(yán)重?fù)p傷，如果黏膜損傷尚未修復(fù)又遭到燙傷，反復(fù)多次易構(gòu)成黏膜淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長(zhǎng)此以往，就會(huì)誘發(fā)黏膜質(zhì)的變化，以至癌變。

同時(shí)，那些進(jìn)食過(guò)快、愛(ài)喝烈性白酒、嗜好辣椒、常吃腌漬食物的人群也是食管癌好發(fā)的高危人群。進(jìn)食過(guò)快、愛(ài)喝烈性白酒、嗜好辣椒等不良飲食習(xí)慣，易發(fā)生食道黏膜損傷、慢性炎癥;腌漬食物中的黃曲霉素、亞硝胺等都是重要的致癌物質(zhì)，反復(fù)刺激易引起食道上皮細(xì)胞不典型增生，可導(dǎo)致最后的癌變。