糖醋排骨

配方：豬排骨750g，蔥姜蒜末共5g，鹽1g，味精1g，料酒10g，醬油10g，白糖50g，醋25g，水淀粉10 g，植物油500 g(實(shí)耗20 g)。

制法：①將排骨剁成5cm長(zhǎng)的段，入沸水中略燙撈出，用沸水;中去血沫備用。②炒鍋置上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)，放入排骨，炸至肉熟撈出。③炒鍋洗凈，加入少許植物油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥姜蒜炒出香味，加入料酒、醬油、白糖、醋、鹽、味精和200g水，燒沸后放入排骨，用小火燒10分鐘，改用旺火，放入水淀粉勾芡，淋入少許油翻勻即成。

功效：補(bǔ)腎壯骨，填精生髓。醋是酸味食物，不僅去除異味，還能使排骨中的鈣溶出;排骨中的鈣含量較高，在酸性環(huán)境中，鈣與蛋白質(zhì)在一起，最容易被吸收，可以用小火長(zhǎng)時(shí)間焐燜，使排骨中鈣的溶出較完全。