一夜之間，廣州進(jìn)入了冬天，正是魚肥蟹黃時。冷空氣也把我們帶進(jìn)了*養(yǎng)生的“收藏”階段，此時適當(dāng)進(jìn)食滋補食物，好比傍晚澆花，同樣多的水分不但不會被蒸發(fā)，還可兼得晨露的滋養(yǎng)，這也正是人們常說的“補冬”時節(jié)。秋冬進(jìn)補，最好是吃原味、喝原湯，“食材決定味道”，大自然也適時地送來了最佳食材，但要想食得美味，還得費點功夫?qū)ふ遥?nbsp;

　　冬風(fēng)起 水產(chǎn)肥

　　南方的秋冬季節(jié)清涼有余卻不嚴(yán)寒，是人們食欲比較好的一個時間段，尤其是體弱者進(jìn)補的好時機，魚則是進(jìn)補的好水產(chǎn)食品，不僅長得最肥美，且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，*吸收率高。水魚、花甲等其他水產(chǎn)類也值得關(guān)注。

　　中醫(yī)認(rèn)為水魚有活血化淤、滋補強身的功效，而這樣的一種名貴滋補品，用來打火鍋最佳。實惠堅酒樓選取的羅浮山放養(yǎng)水魚給我們帶來的不只是滋補，還有美味。那里的水魚，吃著羅浮山山塘里的東風(fēng)螺長大，生長過程綠色無污染，這么“野”的水魚，自然肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值豐富。

　　要評哪種烹調(diào)手法最成保持食材的原味及營養(yǎng)成份的話，刺身當(dāng)之無愧。一級棒日本料理餐飲連鎖機構(gòu)，是廣州一家以推介正宗日式手握壽司，地道東瀛料理，最近該公司正在升級下屬的分店，并推出新的品牌“萬歲”日本料理，雖然裝修風(fēng)格更時尚現(xiàn)代，但是價格并未升級，而出品也一如以往的好。最值得推介的就是他們的三文魚刺身。 


　　推薦菜式1 黑豆枝竹麥溪鯇

　　上好的食材并不需要太多的配料就能將其鮮美完全帶出來，這道菜賣相簡簡單單，僅用了鹽、油、蔥等簡單的佐料。不過輕嘗一口，麥溪鯇肉質(zhì)嫩滑清甜甘香、而黑豆枝竹完全吸收了麥溪鯇的鮮味，味道甚為濃郁。出品人老字號粵菜酒樓食為先負(fù)責(zé)人南哥說，秋冬時節(jié)，這些魚每條都有10多斤重，體內(nèi)脂肪豐厚、肉質(zhì)最為鮮美。

　　特選食材：麥溪鯇產(chǎn)于肇慶高要大灣鎮(zhèn)，明朝洪武年間(1368~1398年)已負(fù)盛名。

　　相傳宋朝包公在端州做官時，下屬多次向他提及麥溪鯉，說該魚味極佳，為鯉魚極品。更獨特的是，麥溪魚生長的魚塘，本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾頭，把山泉水引入塘中養(yǎng)魚，魚兒從小就是吃著塘邊掉下來的野生小馬蹄(與常見的馬蹄不同，只有手指尾般大小)、谷物、芡實等長大，故魚肉無泥腥味，且不會像其他魚的肉那樣越煮越老。

　　推薦菜式2 鼎湖山泉浸花甲王

　　這是南哥的另外一道名菜。服務(wù)員將一個煤氣爐放上桌面，隨即將用鐵盤裝著的花甲放上去，看著十分簡單。不過在南哥迅速將兩瓶鼎湖山泉倒入鍋中后，花甲慢慢發(fā)生了美妙的變化。隨著山泉水的升溫，只見一只只花甲在水中慢慢“綻放”，鮮紅的花甲肉如一朵朵嬌嫩的花朵般誘人。

　　夾起一只放入口中輕輕咀嚼，花甲肉質(zhì)的鮮嫩、清甜馬上充滿整個口腔。蔥、胡椒、姜、陳皮等配料看似簡單，但是它們所帶來的微辣夾雜在一起，使花甲的腥味全無，味道恰到好處。

　　特選食材：鼎湖山泉水本來就以清甜而成為老廣們煲湯用水的首選，加上正肥的花甲王，兩者搭配在一起熬出來的湯就只能用“鮮美”字來形容。因此吃完花甲肉，湯萬萬不可浪費。